パネトーネ 時期 B起源説 B検証済

パネトーネは、レーズンや砂糖漬けの柑橘を練り込んだ、背の高いドーム型の甘い菓子パンである。イタリア・ミラノのクリスマスを代表する菓子で、小麦粉・バター・卵・砂糖のほか、砂糖漬けの果実を生地に散らして焼く。砂糖や砂糖漬けの果実は、地中海の交易を通じてルネサンス期のロンバルディアに行き渡っていた。

パネトーネの母体は、ミラノでパン・ディ・シオーリ（主人のパン）と呼ばれた、クリスマス限定の富裕層向けの贅沢なパンである。1395年のミラノ市条例は、白い小麦粉のパンをクリスマスに限って作ることを定めており、白パンが特別なごちそうだった時代の名残をとどめている。確実な最古の記録は1599年、パヴィアのボッロメオ学寮のクリスマス昼食の出納簿で、バター・レーズン・香辛料を用いて13個の「パン」を焼かせたと記されている。パネトーネという語そのものが文献に現れるのは1839年のチェルビーニによるミラノ語辞典、印刷されたレシピの初出は1853年のルラスキである。

いま私たちが目にする背の高いドーム型は、比較的新しい。1919年、菓子製造業者アンジェロ・モッタが、自然種（リエヴィト・マードレ）による約20時間の三段階の発酵で生地を高く持ち上げる製法を工業化し、この形を定着させた。素朴なクリスマスのパンが、ふんわりと丈のある現在の姿になったのは20世紀に入ってからのことである。

パネトーネには、語源をめぐるほほえましい恋物語が付いて回る。15世紀のミラノで、貴族の娘に恋したパン職人トニ（Toni）が、腕によりをかけて贅沢な材料でパンを焼いた。そのパンは「パン・デ・トニ（トニのパン）」と呼ばれて評判になり、やがてパネトーネという名になった——という筋立てである。身分違いの恋と、その証しに焼かれたごちそうのパン。クリスマスにふさわしい甘い物語として語り継がれてきた。

だが、この語源も物語も後世の作り話である。食物史家キャシー・カウフマンは、これをクリスマスの菓子にしばしば付随する恋愛譚の定型だと指摘している。パネトーネという語は、もっと素っ気なく、小さなパンを意味する panetto に「大きい」を表す拡大辞 -one が付いた形とも解される。恋する職人トニの逸話は、その平凡な言葉のなりたちに、あとから重ねられた飾りだった。

パネトーネの確かな来歴は、恋物語よりも散文的である。ミラノで富裕層がクリスマスに食べた白い贅沢なパンに始まり、1599年の学寮の出納簿にその姿がとどめられ、19世紀に語とレシピが文献に定着し、1919年に背の高いドーム型が工業化された。この一連の記録がたどれる一方で、トニと貴族の娘を支える同時代の史料は見当たらない。