ピロシキ 時期 B起源説 B検証済

ピロシキは、生地で具を包んで成形し、オーブンで焼くか油で揚げた小型のパイである。大型のものをピロークと呼び、その小型がピロシキにあたる。肉、キャベツ、魚、蕎麦の実など、詰め物はさまざまだ。

主役の小麦やライ麦は、東欧とロシアに古くからある穀物である。小麦は紀元前5世紀ごろ、ライ麦は11世紀から12世紀にはこの地に根づいていた。素材は早くから手元にそろっており、生地もはじめはライ麦で作るのがふつうだった。やがて小麦の生地が広まり、今日の姿に近づいていく。

オーブンでの焼成も、油で揚げる調理も、ロシアでは前近代から日常の技だった。家庭の台所で焼かれ、祝宴の卓にのぼり、農民の家から宮廷まで、暮らしのあらゆる場面に登場する。特定の階層や宗教の食ではなく、東スラブの人々の生活そのものに溶け込んだパイとして、長い歴史を歩んできた。

ピロシキをめぐっては、二つの思い込みがある。

ひとつは、その名の由来をめぐる古い説である。ピローク(пирог)はテュルク語の böräk(肉入りパイ)から借りた言葉だ、あるいは古スラヴ語の пира(袋)に発し「道中のパン」を指したのだ、という。一見もっともらしいこれらの説を、Vasmer『ロシア語語源辞典』は「ありそうにない(Невероятно)」とはっきり退けた。böräk から借りた言葉なら、南スラヴの諸言語にも同じ源を持つ語が現れるはずだが、それが見当たらない。пира 説もギリシャ語からの借用で、分布が限られる。この語はスラブの内側で生まれたもので、「宴」を意味する пиръ に -огъ がついた形だ。творог(カッテージチーズ)と同じ作りで、もともと「祝宴のためのパン」を指していた。中世キエフの宴の記録に名を残し、16世紀の家政書ドモストロイには、肉・キャベツ・魚・蕎麦の詰め物パイとして書きとめられている。

もうひとつは、「ピロシキといえばジャガイモ詰め」という現代の感覚である。新大陸のジャガイモが民衆の畑に入っていくのは、18世紀後半のことだ。ロシアでは1765年に元老院が栽培と食べ方を説く手引きを出し、種芋を各県へ配りはじめた。ドニエプル川の東側、左岸ウクライナでは、シャフォンスキーが1786年にまとめたチェルニーヒウ地方の地誌が、ライ麦や小麦、蕎麦と並べてジャガイモを畑や菜園のふつうの作物に数えている。ジャガイモを詰めたピロシキは、この芋が畑に根づいてから後の一品で、その具がいつ最初に現れたのかはまだ分かっていない。古くからの具は肉やキャベツ、魚、蕎麦の実であり、ジャガイモはそこに後から加わった。