饅頭 時期 C起源説 C検証済

個人の創始者に帰す両伝承を退けたうえで残る像。13〜14世紀の渡来僧・入宋僧の往来のなかで饅頭は点心の一品として日本へ入り、肉食忌避のため小豆餡へ置き換わり、砂糖の使用とともに菓子化した。史料の交差: 道元『正法眼蔵』看経(1241)に点心としての「饅頭六七箇」、『庭訓往来』(14C後半)の点心の条に「饅頭」、『宗五大双紙』(室町)は椀に入り箸を添えた料理としての饅頭、『職人歌合画本』(室町・c.1500)の饅頭売りは「さたうまんぢう（砂糖饅頭）、さいまんぢう（菜饅頭）、いづれもよくむして候」と甘い砂糖饅頭と菜饅頭を併売、『訓蒙図彙』(1665)は「其豆餡ノ物ヲ名素饅頭、無餡者ヲ名蒸餅ト」と餡入りを区別する。すなわち甘い餡入り饅頭＝現行形は室町後期には成立していた。誰が最初に作ったかは史料的に決められない（解決済みopen）。

臨済僧龍山徳見の帰国に随って渡来した中国人林浄因が奈良に住み、肉の代わりに小豆餡を入れた饅頭を作って売り出したのが日本の饅頭の始まりとする説。塩瀬総本家の家伝であり、奈良漢國神社の林神社（菓祖神）がこれを祀る。反証: (1)渡来年が史料によって暦応4年(1341)・貞和5年(1349)・観応元年(1350)と揺れ、確定できない（並松2021は徳見の帰国を1350年とする）。(2)饅頭は林浄因の渡来より約1世紀早く日本の禅院で点心として使われており、和菓子研究の中山圭子は道元『正法眼蔵』看経（仁治2年=1241）の「斎前に点心をおこなふ。（中略）あるいは饅頭六七箇。羹一分、毎僧に行ずるなり」を挙げて、日本の饅頭の始まりが円爾説・林浄因説の双方よりさかのぼることを指摘する。(3)家伝を支える史料（建仁寺両足院の林家関係文書、『黄龍十世録』等）は林家自身に由来する系譜史料に依存し、独立した同時代史料による裏づけを確認できていない（探索範囲＝web公開情報・NDL次世代デジタルライブラリー全文検索。両足院文書の原本・翻刻には当たれていない）。射程限定: 林家＝塩瀬が中世末〜近世に饅頭屋として実在したこと（京都の饅頭屋町、江戸日本橋進出）は否定しない。否定されるのは「日本の饅頭の起源＝林浄因」という起源譚の部分である。