ドラニキ 時期 B起源説 C検証済

ドラニキは、皮をむいたジャガイモをすりおろし、少量の小麦粉でつなぎ、刻んだタマネギを加えて油で薄く焼き上げる料理である。名前そのものが調理法を表していて、スラヴ語で「すりおろす」を意味する drat／dzerts が語源になっている。焼いたときの香ばしさとジャガイモのもっちりした食感が身上の、農村の日常食である。

主役のジャガイモは南米アンデス原産で、東欧の食卓に本格的に根づいたのは18世紀末から19世紀初頭のことである。この作物が農村に行きわたると、すりおろして油で焼くという単純な扱いが日々くり返されるようになり、ドラニキは日常の一皿になった。記録としてさかのぼれる最も古い例は、ヴィリニュスで1830年に刊行されたヤン・シトレルの料理書『Kucharz dobrze usposobiony』で、この本はポーランド・リトアニア・ベラルーシにまたがる地域で広く読まれた。ただし1830年は、遅くともこの年には存在したことを示す初出の記録であって、料理が生まれた年そのものではない。

ドラニキは農村の日常食として始まり、のちにベラルーシの国民料理の象徴という地位を得ていく。素朴な家庭料理が、やがて土地を代表する一皿として語られるようになった経緯そのものが、この料理の来歴の面白いところである。

ドラニキをめぐって広く流布しているのは、これがベラルーシ固有の発祥を持つ「ベラルーシの料理」だという語り方である。しかし史料を見ると、すりおろしたジャガイモを油で焼くこの料理は、ベラルーシだけでなくウクライナ（деруни）、ロシア、ポーランド（placki ziemniaczane）、リトアニア、そしてユダヤの家庭（ラトケ latkes）にまで、ほぼ同じ時代に広く分布していた。どれか一国の固有発祥だと史料で確定することはできない。

そもそも料理の名が「すりおろす」という調理法そのものから来ている以上、ジャガイモが行きわたった土地ならどこでも独立に同じものが生まれておかしくない。ベラルーシの国民料理という帰属は、20世紀以降に進んだ国民料理化や観光の言説のなかで前景に出てきたもので、発祥地を証明するものではない。発祥は特定の一地点に収束せず、複数の土地に並び立ったままである。

いっぽうで、生まれた時期のほうははっきりしている。ジャガイモが東欧の農村で主食となったのは18世紀末から19世紀初頭で、1830年のシトレルの料理書にはすでにこの料理が載っている。どこで生まれたかは確定できないが、いつごろ生まれたかは見えている。