クイニーアマン 時期 B起源説 B検証済

クイニーアマンは、パン生地にバターと砂糖を幾重にも折り込み、層状に焼き上げるブルターニュ・フィニステール県ドゥアルヌネの焼き菓子である。生地の重量のおよそ三割がバター、三割が砂糖という、他の焼き菓子にはあまり見ない濃さで仕込まれる。ブルトン語で「クイニー」は菓子、「アマン」はバターを意味し、名前そのものがこの菓子の姿を言い表している。生地にバターを折り込んで層をつくる成形自体は、クロワッサンなどにも通じる手慣れた製パン技術で、目新しい技ではなかった。

ブルターニュは古くから有塩バターの産地で、パン屋の手元には日々使える上質なバターがあった。一方の砂糖は、19世紀に入ってフランスでビート糖の生産が広がり、それまで高価だった砂糖が庶民のパン屋でも惜しみなく使える値段まで下がっていった。ドゥアルヌネの菓子・パン屋がこの二つの素材を存分に生地へ折り込むようになったのが19世紀半ばで、これがクイニーアマン成立の背景とされる。第二次世界大戦が終わるまで、この菓子はブルターニュの外にはほとんど知られておらず、地域を離れて広く食べられるようになるのはそれよりずっと後のことである。

クイニーアマンをめぐってよく語られるのは、1860年頃、あるパン職人が繁忙な一日に持ち合わせの菓子を切らし、とっさに手元のパン生地とバターと砂糖を使って即興でこしらえた、という逸話である。追い詰められた職人が偶然に名品を生み出す、という筋書きは分かりやすく、いかにも語り継ぎたくなる話である。

ただし、この逸話に登場する人物名も年も経緯も、当時の紙面や記録に残っているわけではない。ドゥアルヌネに伝わる言い伝えとして語られてきたにとどまり、誰がいつどのようにこの菓子を最初に作ったかを一点に絞り込むことはできない。それでも、19世紀半ばのブルターニュでバターと砂糖を惜しみなく使った焼き菓子が生まれたという大枠そのものは、逸話の真偽とは別に揺るがない。菓子を切らした職人の名は今もこの菓子の顔として語り継がれているが、それは史実として一点に定まったものというより、土地に根づいた誇らしい語り草として受け継がれている、という位置づけにある。