コシーニャ 時期 C起源説 C検証済

コシーニャが広まったのは、19世紀後半から末にかけてのサンパウロである。コーヒー景気と移民の流入で街は急速に工業化し、工場の門前には大勢の労働者が行き交った。路上やパン屋（パダリア）、軽食店（ボテコ）には、安くて持ち歩ける軽食が並ぶ。コシーニャはこの街頭の商いのなかで、労働者の腹を満たす売り物として定着していった。

作り方には、露店で売るための工夫が詰まっている。傷みやすい鶏のもも肉をほぐし身にして小麦の生地で包み、涙滴形に整えて揚げる。こうすると少ない肉でかさが増し、傷みにくくなり、安い値で数多く商える。名の coxinha は「もも肉」を指す coxa の縮小形で、その姿が鶏のもも肉に似ることに由来する。

鶏肉も小麦粉も、この頃のブラジルではとうに日常の素材だった。鶏は16世紀に持ち込まれて根づき、小麦もポルトガルからの輸入と在地の生産で16〜17世紀には手に入った。生地で具を包んで揚げる手つきも、ありふれた台所仕事にすぎない。早くからそろっていた素材と技が、都市労働者という新しい買い手と売り場に出会って、はじめて一つの名物になった。近代的なコシーニャの最初の記録はサンパウロ州内陸のリメイラに置かれ、1950年代にはリオデジャネイロやパラナへと広がっていく。

コシーニャには、時代がかった発祥譚が語り継がれてきた。サンパウロ内陸リメイラ近郊のモロ・アズール農場に、精神を病んだために宮廷から遠ざけられたイザベル王女とウー伯の息子が暮らし、鶏のもも肉しか口にしなかった。あるとき肉が足りなくなり、困った料理人が生地で鶏を包んでもも肉の形に整えた——これがコシーニャの始まりだ、という筋書きである。作家ナジル・カヴァジンの著作『Histórias e Receitas』が主な出所とされ、王家の悲話として広く親しまれてきた。

だが、この物語を帝室の記録に照らすと、根が無い。イザベル王女の3人の息子ペドロ・アルカンタラ（1875年生）、ルイス（1878年生）、アントニオ（1881年生）は、いずれも公式の記録上は母とともにリオデジャネイロで暮らしたと残る。障害ゆえに農場へ隔離された息子など、どこにも見当たらない。王家の子女は一人ひとり詳しく記録される存在であり、その記録に存在しない人物を、物語は主役に据えている。歴史家はこの発祥譚を「良い物語だが、史料としての筋は通らない」と評する。

より確からしい成立の姿は、地味ながら街のほうにある。ブラジルの民俗学者ルイス・ダ・カマラ・カスクードの食物史研究は、工業化期のサンパウロで労働者向けに売られた街頭の揚げ軽食にコシーニャの起こりを見ており、食物史家のあいだで最も蓋然性が高いとされる。ただし発祥の地が内陸のリメイラか首都サンパウロか、正確な年はいつか——そこまでは史料が届かず、なお諸説の幅が残る。