アイスクリームコーン 時期 B起源説 B検証済

晩餐の皿にのる小さな円錐

アイスクリームのコーンは、小麦粉に砂糖や卵を合わせた生地を薄く焼き、熱いうちに円錐に巻いて、その中にアイスを詰めたものである。生地もアイスクリームも、19世紀前半のロンドンの台所では手に入るものだった。焼いた生地を巻く作り方は、1825年にパリで出た料理書にも見え、ゴーフルと呼ぶ薄い焼き菓子を巻いたり円錐にしたりしてよいとある。ただしこの本は、そこにアイスを詰めるとは書いていない。

円錐の焼き菓子にアイスを詰めた菓子の、いま確かめられている最も古い例は、1846年にロンドンで出たチャールズ・エルメ・フランカテッリの料理書『The Modern Cook』にある。氷菓のプディングの台の周りと中央に、円錐の形にした小さなゴーフルを並べ、一つ一つにバニラのアイスを少し詰めて苺を載せ、すぐに出す、という一品である。これより前に、いつどこでこの食べ方が始まったのかは分かっていない。

その後のロンドンの料理書にも同じ菓子が出てくる。アグネス・マーシャルの料理書は、1890年の刷で、アーモンド入りの生地を円錐の型に巻いて焼き、クリームやアイスを詰めて晩餐や昼食、夜食の一皿にしてよいとする。同じ著者による1894年の氷菓の本『Fancy Ices』では、生姜の氷菓とリンゴのアイスクリームを詰めた円錐を、紙かナプキンに並べて出す。どれも食卓で皿に盛って供する菓子で、手に持って歩きながら食べるものではない。

街角で手に持つ器へ

アイスを食べられる器に入れて街頭で売るやり方は、1902年と1903年の米国の特許に見える。1902年にはマンチェスターのアントニオ・ヴァルヴォーナが、アイスを入れて売るためのビスケットの杯を焼く装置で特許を取り、1903年にはニューヨークのアイスクリーム売りイタロ・マルキオーニが、取っ手のついた杯を焼く型で特許を取った。どちらの器も円錐でなく杯の形をしている。

巻いた円錐のコーンが万博の名を冠して売られていたことは、1905年の商標の見本から分かる。ミズーリ州の公文書館に残るその見本は、公文書館の目録で1905年6月17日付とされ、巻いた格子模様の円錐の絵に「World's Fair Cornucopia（万博のコルヌコピア）」「The Original Ice Cream Sandwich」の文字が添えられている。万博の翌年には、その名が商品の売り文句になっていた。

よく語られる話はこうである。1904年、セントルイスの万博の会場で、アイスクリーム売りの店の器が足りなくなった。そこで隣の店が、ザラビアと呼ばれる薄い焼き菓子を巻いて渡し、それがアイスクリームのコーンの始まりになった、という。

この話の芯は「コーンは万博で初めて生まれた」というところにある。ところが、それより58年前の1846年にロンドンで出たフランカテッリの料理書『The Modern Cook』の422頁には、小さなゴーフルを「cornets or cornucopiæ（円錐、あるいは豊穣の角）の形にして」、一つ一つに「バニラのアイスを少し詰め」るという一品がはっきり書かれている。ロンドンのアグネス・マーシャルの料理書も、1890年の刷と1894年の『Fancy Ices』で、アイスを詰めた円錐を食卓の菓子として載せている。円錐の焼き菓子にアイスを詰めるという形そのものは、万博よりずっと前からヨーロッパの台所にあった。

万博より前にコーンを作った人がいた、という話もある。ニューヨークのアイスクリーム売りイタロ・マルキオーニが、万博の前年の1903年12月15日に取った米国特許746,971号を、コーンの型の特許とする説明である。特許そのものは実在する。だがその明細書は、型を「アイスクリームの杯などを作るもの」とし、図に描かれた型は取っ手のついた杯の形で、円錐を指す語は明細書にも請求項にも出てこない。この特許を持ち出しても、コーンの発明を万博より前に置くことはできない。マルキオーニが特許より前からコーンを作っていたという話も、当時の記録では確かめられていない。

残るのは、万博の会場で巻いたワッフルのコーンが売り出され、そこから米国で広まった、という話である。こちらは否定されてはいないが、誰が始めたのかとなると名前がいくつも挙がる。シリア出身のアーネスト・ハムウィ、エイブ・ドゥマール、ニック・カバズ、トルコ出身のデイヴィッド・アヴァユー、アイスクリーム売りのチャールズ・メンチェスらである。ハムウィの隣の店は、アーノルド・フォルナシューかメンチェスだったとされる。

2003年の雑誌記事が伝えるところでは、ミズーリ歴史協会の学芸員は、どの主張も万博から何年も経ってから出てきたもので、一つとして確証がないと語っている。ハムウィの話も、1928年に業界誌へ寄せた手紙にほぼ拠っているとされる。万博と巻いたコーンの結びつきを示す早い記録としては、1905年の「World's Fair Cornucopia」の商標見本があるが、この見本も誰が始めたかには触れていない。どの主張にも、1904年当時の新聞のような同時代の記録が添えられているわけではない。

伝説のうち、万博で初めて発明されたという部分は成り立たない。万博で手に持つコーンが売り出されたという部分はありうる話として残るが、名の挙がる人々のうち誰が最初だったのかは、確かめられていない。