フリア 時期 C起源説 C検証済

フリアは、北アルバニアからコソボにかけての山地で、羊飼いや農村の人びとが日々つくってきた料理である。薄くのばした生地を放射状に少しずつ重ね、そのあいだに発酵乳のクリーム、カイマクを塗り、サチと呼ぶ金属製の釜蓋を熱してその下でゆっくり層ごとに焼き上げる。何度も生地を足しては焼くという手間のかかる作り方だが、材料はいたって素朴だ。

小麦、水、乳製品。どれもバルカンの山あいに古くからある食材で、小麦にいたっては新石器時代の農耕とともにこの地に根づいた古い作物である。羊や山羊の乳から作るカイマクも、牧畜の暮らしに欠かせないものだった。フリアが生まれ育ったのは、こうした身近な素材と、開放火にかけた釜蓋ひとつで焼けるという簡素な技術、そして人が集まって一緒に作り分け合う、プレチェリシュテと呼ばれる共食の場である。特別な設備を必要としない山地の共同体の実用食として、代々受け継がれてきた。

フリアには、その円く放射状に広がるかたちと、名の背後にある flijim（＝犠牲）という語を手がかりに、キリスト教以前のイリュリアや古代アルバニアの太陽神ディエリへの信仰の遺物だとする説がある。放射状に重なる層は太陽の光を象り、料理そのものが太陽神への捧げものの名残なのだ、という筋書きだ。

だが、この古代祭祀とのつながりを示す史料も考古の証拠も見つかっていない。円いかたちや名の響きから一足飛びに古代の太陽崇拝へさかのぼる語りは、近代以降に民俗的・国民的な意味づけとして重ねられたもので、造形の象徴を根拠に千年以上をまたぐ連続を描くには無理がある。フリアの由来をたどって行き着くのは、神殿の祭祀ではなく、山の牧畜民が身近な小麦と乳で日々こしらえてきた共食の食卓のほうだ。太陽の物語は美しいが、それはこの料理を作ってきた人びとの手仕事とは別の層で、あとから塗り重ねられた飾りだと考えるのが妥当である。