シュトレン 時期 B起源説 B検証済

シュトレンは、発酵させた生地を焼いた菓子パンで、レーズンやオレンジ・レモンの皮の砂糖漬け、アーモンドなどを練り込み、表面を白い粉砂糖でおおう。ドイツのドレスデンのものがとりわけ知られる。

その始まりは質素だった。シュトレンは中世、キリスト降誕を待つアドヴェント(降臨節)の断食のためのパンとして生まれた。1329年にナウムブルクで記録に現れ、1474年にはドレスデンの聖バルトロメウス病院の会計簿に、断食用の菓子として書き留められている。この時期の生地は小麦粉と水と油だけの、飾りのないものだった。

転機は15世紀末に訪れた。アドヴェントの断食では乳製品であるバターが禁じられていたが、1491年、教皇インノケンティウス8世がザクセン選帝侯の宮廷にバターの使用を認める許可状——のちにバターブリーフ(バター書簡)と呼ばれるもの——を出した。以後シュトレンにはバターや卵、乾燥果実がたっぷり加えられ、質素な断食パンは豊かな菓子パンへと姿を変えた。レーズンやオレンジ・レモンの皮、アーモンド、砂糖といった具は、地中海の交易を通じて中欧にもたらされたものである。

シュトレンの由来としてよく語られるのが、白い粉をまとう細長い姿を、布(襁褓)にくるまれた幼子キリストになぞらえる話である。宗教的な情景と結びつくこの解釈は、由来譚として広く親しまれている。

ただしこれは、パンそのものの起源というより、後の時代に添えられた象徴的な意味づけと考えられる。シュトレンの歩み自体ははっきりしている。1329年に記録に現れ、1474年にドレスデンの会計簿に載り、1491年のバター解禁を経て、断食のパンは祝祭の菓子へと育っていった。おくるみの姿になぞらえる見方は、その形が定まった後に重ねられた物語であって、シュトレンが生まれてきた道筋とは別のものである。