クリスマスケーキ 時期 B起源説 B検証済

クリスマスケーキは、12月25日のクリスマスに食べる、飾りつけたケーキである。いまの日本では、小麦粉と卵と砂糖で焼いたスポンジ生地を生クリームで飾ったものがよく知られている。

明治の製菓書にのった飾り菓子

「クリスマスケーキ」の名と作り方が日本の本に現れるのは、明治の終わりである。1905年6月に出た梅田矯菓の製菓書『実験和洋菓子製造法』は「クリスマスケーキ菓子製造法」という一条を立てている。同じ本は少し前のウエディングケーキの条で、その菓子を西洋でクリスマスや婚礼に用いる菓子の土台だと説明しており、クリスマスケーキの条は、その土台に飾りを付ける手順を述べたあと、婚礼用にも同じようにして作ると結ぶ。同じ梅田矯菓が翌1906年に出した『欧米新式菓子製造法』も、「CHRISTMAS CAKES」の英語名を添えて「クリスマスかざりケーキ」と呼び、二層ほどの丸型に焼いた生地に飾りを付ける作り方を載せている。

同じ名で別の菓子を指す本もあった。1905年の暮れに出た別の料理書は、英国のプラム・プディングの別名としてこの名に触れている。

大正に入ると、家庭向けの料理書にも名が出る。1917年に出た中沢美代の料理書は、祝いごとの菓子には「萬歳」と記し、クリスマスケーキにはクリスマスツリーを、と飾り方の例を示し、品目の一覧にもクリスマスケーキを挙げている。ただし本に載ったことは、どれだけの家庭で実際に作られたかまでは教えてくれない。

横浜と東京の店先で

戦前にこのケーキを売っていたのは、横浜や東京の洋菓子店や輸入食品の店だった。洋菓子の不二家は1910年11月に店を開き、会社の年表は同じ年の12月にクリスマスケーキを売り出したと記している。不二家が1959年にまとめた社史では、関東大震災より前の横浜の店の客はほとんどが外国人で、クリスマスの前には注文を受けて飾り菓子を作っていたとされる。そのころのクリスマスケーキは、プラムケーキのような果物入りの生地を芯にしたものだったともいう。クラウス・クラハトらの研究書『クリスマス どうやって日本に定着したか』（1999年）では、不二家が創業のころに出したのは、台の生地に砂糖衣を塗って銀色の粒をまぶした質素なケーキで、戦時中には作るのを止めていたとされる。

東京では、銀座に店を構えていた明治屋もクリスマスの品を売っていた。明治屋の1958年の社史には、創業以来恒例の「クリスマス飾り」と銀座の店のクリスマス・セールのにぎわいが記され、1921年に東京支店で売ったクリスマスケーキの写真が載っているとされる。

統制が解けたあとの十二月

1950年12月9日、参議院の予算委員会で羽生三七は、貧富の差の例として、東京の店のショーウインドーに「数十円、数万円もするようなクリスマスケーキ」が飾られる一方で、職がなく寒さに震えてさまよう人々がいると語った。砂糖や小麦粉の統制が解けていく時期に、高価なクリスマスケーキが店頭に並んでいたことを伝える、同じ時代の証言である。

クラハトらの研究書によれば、砂糖と小麦粉の統制が1949年から52年にかけて解かれたあと、不二家がデコレーションケーキを大量に作って売り、当てたとされる。同じ本は、1950年代の前半にはクリスマス・イブの晩に父親がケーキを手に帰るようになり、値段は350円から500円ほどだったとし、朝鮮戦争の特需景気と、ベビーブームで子どもが急に増えた時期が重なったことを背景に挙げているとされる。昭和30年代になると食品工業が発達してスポンジケーキを冷凍で大量に保存できるようになり、日本中の洋菓子店がクリスマスのデコレーションケーキを売るようになったという。

店で買って食べる習慣と、家で焼く習慣とは、別々に広まった。テレビの料理番組「3分クッキング」のテキストを1974年から2020年までたどった2022年の研究は、家庭でクリスマスケーキを作ることが1970年代以降に少しずつ一般的になったとしている。

日本のクリスマスケーキは、1910年に不二家が売り出したのが始まりだ、という話がある。不二家の年表が1910年12月にクリスマスケーキを発売したと記しており、これを日本で最初の例として紹介する記事が出回っている。ただし、年表そのものは発売の年月を記すだけで、それが日本で最初だったとは書いていない。

不二家が店を開いたのは1910年11月である。その5年前の1905年6月には、梅田矯菓の『実験和洋菓子製造法』が「クリスマスケーキ」の名で作り方を載せ、翌1906年の『欧米新式菓子製造法』も英語名を添えて同じ菓子を紹介していた。二冊は同じ著者の本なので、別々の証言が二つあるわけではない。それでも、名と作り方は不二家が店を開く前から日本語の本に載っていた。

この製菓書が教えているのは作り方であって、1905年に店でクリスマスケーキが売られていたかどうかまでは分からない。1910年より前に売った店があったのかも、分かっていない。不二家が1910年に売り出したという話も、会社の年表と後の研究書が伝えるもので、その年の新聞広告や店の記録のような当時の文書が示されているわけではない。1905年は日本の本にこの名が現れる年であって、この菓子が日本で始まった年というわけでもない。

広めたのは明治屋だ、という話もある。1900年ごろに明治屋がクリスマスの売り出しを始め、それがクリスマスケーキの広まるきっかけになった、というものである。明治屋の社史には恒例のクリスマス飾りの記述や、1921年に東京支店で売ったクリスマスケーキの写真があるとされ、明治屋が戦前からクリスマスの品を売り、ケーキも扱っていたことはうかがえる。けれども、1900年という年や、その売り出しからケーキを食べる習慣が広まったという筋道を伝える史料が示されているわけではない。

戦後に日本のクリスマスケーキの形を作って広めたのは不二家だ、という見方もある。クラハトらの研究書では、日本独特のクリスマス・デコレーション・ケーキの原型を不二家が作ったのは1950年ごろとされる。不二家の社史も、戦後にクリスマスのデコレーションケーキが戦前の十倍も売れるようになったと記しているとされる。不二家が戦後の広まりに大きな役を果たしたことは、これらの記述と合う。ただ、同じ研究書は昭和30年代に日本中の洋菓子店がこの市場に加わったとも書いているとされ、明治屋の社史には1921年の東京の店のクリスマスケーキが写っているとされる。1950年の暮れには、東京の店の窓に並ぶ高価なクリスマスケーキが国会で話題にのぼっている。ほかの店がこのころどんなケーキを売っていたかを伝える史料が示されているわけではなく、一社が形を作って広めたとまでは言えない。

広まった理由を、店の宣伝や売り出しだけに寄せることもできない。不二家の社史は、戦後の売れ行きの伸びを自社の売り出しによるものとしてではなく、戦後の日本に住むようになったアメリカの軍人や家族の影響のためか、と推し量る形で書いているとされる。クラハトらの研究書も、統制が解けたあとの大量販売と並べて、特需景気とベビーブームの重なりや、スポンジ生地を冷凍で蓄えられるようになったことを挙げているとされる。どちらの本も、店の売り出しだけを理由にはしていない。

「クリスマスケーキ」の名と作り方は、遅くとも1905年には日本の本に載っていた。戦後、統制が解けたあとに店頭から家庭へ広まったことも、1950年の国会での発言や研究書の記述と合う。決まらないのは、最初に売った店がどこだったのかと、広めた会社の名である。