ムセンメン 時期 B起源説 C検証済

ムセンメンは、セモリナ生地を薄く延ばして澄ましバター（スメン）や油を塗り、四角く折り畳んで層をつくり、鉄板で焼き上げる一枚である。主材料のデュラム小麦とスメンは、いずれもマグリブの土地に古くからある在来の産物で、牧畜由来のスメンも同じく土地に根づいた古い食材である。

この生地を薄く延ばし、油脂を層に折り込んでから焼くという技法そのものが、アルモハド朝期（13世紀）のマグリブ／アンダルスで編まれた『無名アンダルシア料理書』に記録として現れる。同書は「ムサンマナ（Musammana、バターを塗ったもの）＝ムワッラカ（Muwarraqa、葉状のもの）」という項を立て、生地を層状に折り畳んでバターを塗り重ねるパンの作り方を記している。現代の呼び名ムセンメン（msemmen／musamman）も、この「バターや油を塗る」を意味する語根（s-m-n）にそのままつながっている。

家庭の台所や屋台で焼かれ、朝食や軽食として供される大衆料理という位置づけも、この料理書の時代から大きく変わっていない。材料は土地にあり、焼く場もありふれた家庭や市場だった。折り畳んで層をつくるこの技法が文献に記録として刻まれたのは13世紀のことで、ムセンメンという料理の姿がそこに初めて現れる。

ムセンメンの由来を語るとき、しばしば持ち出されるのが「イスラム以前のベルベル（アマジグ）の女性たちが、すでにセモリナと澄ましバターでこの折りパンを焼いていた」という話である。マグリブには鉄板で焼くパンの伝統自体は古くからあり、そうした語りが生まれる土壌はある。

だが、この主張を13世紀の『無名アンダルシア料理書』より前の時代の話として示す独立した文献や物証は見つからない。見つかっているのは「鉄板で焼く折りパンという調理の系譜が古い」という事実であって、「今のムセンメンと同じ形のこの一枚が、その時代からあった」という事実ではない。ジャンルの古さと、個々の料理の発祥は別のことである。両者を重ね合わせれば、実際より古い由緒に見えてしまう。

ベルベル起源・イスラム以前説は、いまのところ確かめようのない説として残っている。13世紀のアンダルシア料理書に記された「ムサンマナ＝ムワッラカ」が、この折りパンについて今のところ最も古い確実な記録であり、それより前の時代の話は、否定はできないが確認もできないまま残されている。