讃岐うどん 時期 C起源説 C検証済

讃岐うどんは、讃岐（いまの香川県）のうどんである。小麦粉を練って延ばし、細長く切る切り麺で、作り方の骨組みは各地のうどんと変わらない。讃岐ならではの打ち方がいつ生まれたのかは、はっきりしていない。

さぬきうどんの歴史をまとめた2020年の研究は、讃岐のうどんの最初の確かな記録として、元禄年間（1688〜1704年）の金毘羅宮の秋の大祭を描いた金毘羅祭礼図を挙げる。この絵には3軒のうどん屋が描かれている。江戸期の讃岐のうどんは、まず金毘羅参りの門前町の店として姿を現す。門前の店のほかに、寺にこもって祈る僧への振る舞いや、法事の膳にもうどんが出ていたと伝えられている。

主役の小麦は讃岐で古くから作られてきた作物である。18世紀初めの正徳年間にまとめられた百科事典和漢三才図会は、小麦の項に「諸國皆有之而讃州丸龜之產爲上」と書く。小麦はどの国にもあるが、讃岐の丸亀でとれるものが一番よい、という評価である。ただし文はそのまま「爲饅頭色白」と続き、ほめているのは饅頭にしたときの色の白さだ。

「讃岐うどん」が県の外で名物として語られるようになるのは戦後である。1960年には東京の週刊誌に「有名な讃岐うどん」の文字が見え、1970年の大阪万博に店を出して評判を呼んだことで、その名は全国に広まったとされる。

材料の小麦は、昭和40年代からは大半がオーストラリア産に置き換わった。2000年代に入ると、香川県が育てた小麦の品種さぬきの夢も使われるようになっている。

香川にうどんが根づいた理由として、よく次のような説明が語られる。讃岐は良い小麦がとれるうえ、瀬戸内の塩、小豆島の醤油、伊吹島の煮干しと、うどんに要るものが手近にそろっていた。だから江戸の昔から、うどんは讃岐の人々の毎日の食べものだった、というものだ。観光案内や一般向けの解説でおなじみの筋書きである。

このうち江戸期の記録にたどれるのは、18世紀初めの百科事典『和漢三才図会』が讃岐丸亀の小麦を諸国の上とした、小麦の評判までである。塩や醤油や煮干しがうどんと結びついていたことや、庶民がうどんを日々食べていたことについては、それを示す同時代の記録が挙げられているわけではない。

これとは逆向きの見方もある。地元の郷土史の愛好家が、琴平と坂出の町史・市史に載る記録として紹介しているところでは、金毘羅の寺、金光院の日々の記録に、宝暦11年（1751年）、こもって祈る僧に饂飩を出した記事がある。坂出の大庄屋の家では、文久元年（1861年）と慶応4年（1868年）の法事のために温飩粉を用意していた。ここから、江戸期のうどんは祭りや法事のような特別な日の食べもので、ふだんの食卓にのぼるのは明治以降だとする説が出てくる。ただしこの説も、紹介を通じて知られる数件の記録を手がかりにした見方の一つにとどまる。

戦後の名物化についても、語られ方は一つではない。さぬきうどんの歴史をまとめた2020年の研究は、讃岐うどんが有名になったのは1970年の大阪万博に店を出して大評判を得たからだとする。一方で、その10年前の1960年7月には、東京の週刊誌が沼袋の丸山十字路近くにある手打ちうどんの店「さぬき屋」を、「有名な讃岐うどんの本物に近い味が味わえる」と紹介している。すうどん（かけ）は20円だった。同じ年の9月には広告業界誌が、讃岐を「金比羅さまで有名な」土地と呼んだうえで、関西はうどんのうまいところだが「ことに讃岐のうどんは一番うまい」と書いた。万博が評判を全国に押し広げたのだとしても、東京の雑誌が「本物」を引き合いに出せるほどには、その名は1960年の時点ですでに通っていた。

「讃岐うどん」という呼び名そのものがいつから使われ始めたのかは、まだはっきりしない。江戸期の讃岐のうどんが毎日の食べものだったのか、特別な日のごちそうだったのかも、決着していない。香川とうどんの結びつきとして記録でたどれるのは、元禄期の金毘羅の門前に描かれたうどん屋と、讃岐の小麦への評判、そして戦後に県の外で語られはじめた名物としての評判である。そのあいだをつなぐ道筋は、まだ多くが空白のまま残っている。