スティッキー・トフィー・プディング 時期 B起源説 C検証済

スティッキー・トフィー・プディングは、刻んだデーツ（ナツメヤシ）を練り込んだしっとりしたスポンジ生地を蒸すか焼くかして作り、バターと砂糖と生クリームを煮詰めた熱いトフィーソースをたっぷりかけて供する温かいデザートである。デーツの甘みと繊維がスポンジに独特の湿り気（sticky）を与え、そこに濃いソースが染みる。

材料も作り方も、じつは目新しいものではない。デーツもバターも砂糖も生クリームも、近代のイギリスならどこでも手に入る素材である。スポンジ生地を型で蒸し焼きにするプディングも、イギリスの家庭とパブが古くから受け継いできた定番の技法である。

現行のかたちが世に出たのは、20世紀後半のレストラン文化のなかである。1970年代、湖水地方のSharrow Bay Country House HotelでシェフのFrancis Coulson（と Robert Lee）がこのプディングを名物として供した。洗練されたカントリーハウスホテルの評判とともに、その温かいデザートは全英のメニューへ広まっていく。こうして、身近な素材と昔ながらの技法で作られる一皿は、戦後のホテル・レストランの食卓を舞台に、イギリスを代表する定番デザートへと育っていった。

スティッキー・トフィー・プディングには「うちが元祖」を名乗る店が複数ある。東ヨークシャー Millington の Gait Inn は1907年の考案を掲げ、アバディーンシャーの Udny Arms Hotel は1960年代の先行を主張する。だが、これらの主張を支える同時代の文献は見つかっておらず、1970年代の Sharrow Bay より前にこのプディングがあったことを確かめられる記録は今のところない。

普及の起点そのものははっきりしている。Francis Coulson が Sharrow Bay で供して広めたことは、のちに料理評論家 Simon Hopkinson が書き残している。ただし Coulson は、レシピをランカシャー Claughton の Patricia Martin から得たと語り、Martin はそれを第二次大戦中に投宿したカナダ空軍将校から教わったと伝えた。トフィーソースはカナダのメープル系のレシピに由来するとも言われる。この原レシピの出所は伝聞の連なりで、一次史料で裏を取れる話ではない。

したがって、広く食べられるようになった経路は1970年代の Sharrow Bay にたどれる一方、そもそもどこで誰が最初に作ったのかは決着していない。発祥地をめぐる主張は残るが、それを確証する史料がないという状態こそが、この料理の成立史の現在地である。