ピデ 時期 C起源説 B検証済

ピデは、発酵させた生地を細長い舟の形に成形し、縁を立てて中央に具をのせ、石窯で焼き上げるトルコのパンである。具は挽肉、チーズ、卵などさまざまで、地域や店によって載せるものが変わる。名前のピデ(pide)はギリシア語のピタ(pita)を語源とし、さらにアラム語の pittā へとさかのぼる、地中海東部に広く分布する平たいパンの呼び名の一つである。

小麦を平たく焼いて具を載せる食べ方は、アナトリアの古いフラットブレッドの系譜に連なる。原料の小麦はアナトリアを含む一帯が原産圏にあたる在来の穀物で、生地を焼くための石窯も都市のパン屋から家庭まで広く備わっていた。土地の素材と道具だけで作れる、身近なパンだった。

現在のように舟形に成形して具を載せる様式は、オスマン期の都市のパン文化のなかで形づくられ、規格化されていった。都市のパン屋、共同の焼き窯、そして家庭が、この一皿を日常のものとして支える場だった。

ピデの由来は、名前をたどると見えてくる。ピデという語はギリシア語のピタ、さらにアラム語の pittā に連なり、小麦を平たく焼くパンが地中海東部で長く共有されてきたことを示している。この系譜は古代アナトリアのフラットブレッドまでさかのぼり、ピデはその一員として位置づけられる。

規格化された焼きパンとしてのピデがいつ確立したかを、正確な一点で示すのは難しい。それでも、確かな手がかりが一つ残っている。1502年、オスマン皇帝バヤズィト2世が出した法令に、ピデ生地の精製に関する規定が含まれていたのである。都市のパン職人が守るべき基準として生地の作り方が文書に定められていたということは、遅くともこの年には、規格化されたピデが都市のパン文化のなかに根づいていたことを意味する。

したがってピデは、いつ生まれたかを一点で語れる料理ではない。古代アナトリアの平たいパンから続く長い系譜のうえに立ち、オスマンの都市で規格化され、1502年の法令が、遅くともその頃には規格化されたピデが存在したことを書きとめている。