レープクーヘン 時期 B起源説 B検証済

レープクーヘンは、蜂蜜で甘みとまとまりをつけた生地に香辛料を練り込んで焼く菓子である。香辛料入りの菓子として文献に現れるのは、1296年のウルムの記録に見える panis piperatus（ラテン語で「胡椒パン」。ここでの胡椒は東方の香辛料をまとめて指す）が最初で、遅くともこの頃には中世盛期の中央ヨーロッパで焼かれていた。菓子の名は中高ドイツ語の lebekuoche にさかのぼる。頭の Leb- がどこから来たかは定まっておらず、ラテン語の libum（平たい菓子）とする説や、ゲルマン語の Laib（塊）とする説がある。

主役の蜂蜜は、土地に根づいた古い素材だった。ニュルンベルクを囲む帝国林（Reichswald）では森の養蜂（Zeidlerei）が営まれ、そこで採れる蜂蜜が焼き手の手元に届いた。小麦粉もまた土地の産物で、蜂蜜を入れた生地を焼く技法も古くから受け継がれてきたものである。

香辛料のほうは、東方から交易路を通って運ばれてくる高価な品だった。中世盛期にはそれが中央ヨーロッパの交易拠点で手に入るようになり、ウルムの胡椒パンの記録もこの時代のものである。ニュルンベルクがこの菓子で名を上げたのは、森の蜂蜜と、東方の香辛料が行き交う交易路の交点という二つの利を、同じ町で握っていたからだった。この菓子を専門に焼く職人は Lebküchner と呼ばれ、13世紀には組織をつくり始めた。最初の同業組合ができたのは1293年で、ニュルンベルクの職人たちが同業組合として認められたのは、ずっと下って1643年のことである。

レープクーヘンの由来としてよく語られてきたのは、「中世フランケンの修道士がこの菓子を発明した」という話である。修道院の厨房でこの菓子が生まれたという筋書きはいかにもありそうに響くが、修道士が発明したことを示す同時代の記録は見当たらない。ドイツデジタル図書館（DDB）の記事は「レープクーヘンは決して中世の修道士が発明したものではない」と書き、レーゲンスブルク大学図書館のヴァーチャル展示も、この菓子を「抜け目ない修道士や修道女による中世の創作」とみる考えを退けている。修道院の名が出てくるのは、展示が挙げるいくつかの断片にとどまる。862年にシャルル禿頭王がサン＝ドニ修道院へクリスマスと復活祭の菓子を作るための小麦・蜂蜜・卵を寄進したこと、ザンクト・ガレン修道院で蜂蜜の平焼きを oblata と呼んだこと、養蜂がとくに修道院で営まれたことである。そこからは修道院が祭りの菓子の材料や呼び名にかかわっていたことがうかがえるが、修道院でレープクーヘンが焼かれていたことまではわからない。

二つの資料が修道士の発明を退ける理由に挙げるのは、蜂蜜菓子の歴史が中世よりずっと前に始まっているという点だ。DDB は、蜂蜜菓子とそれにまつわる儀礼や習俗が、古代エジプトから中世、さらに近世まで途切れずに発展してきたと考えられる、と書く。展示も、研究がレープクーヘンの始まりを中世より前に置く方向へ向かっていると紹介する。同じ展示は、初期中世については史料が乏しいと断りつつ、途切れない伝統を示すとする証言を挙げている。7世紀の司教エリギウスが新年に形をかたどったパンを焼く異教の習わしを説教で非難したことや、先に触れた862年のサン＝ドニ修道院への寄進がそれにあたる。ただし、これらは祭りの焼き菓子や呼び名の断片で、古代の菓子から中世ドイツのレープクーヘンまでを一本の系譜としてたどるものではない。古代からの連続発展説は退けられてはいないが、その手がかりはいまも断片のままで、一つの流れにはつながっていない。

連続発展説と、成立を中世盛期に置く定説とは、何をレープクーヘンと呼ぶかによって答えが変わる問いとして並んでいる。香辛料を練り込み、lebekuoche の名で呼ばれるようになる菓子に限れば、記録が示す最初の姿は1296年のウルムの胡椒パンで、ニュルンベルクの名声も森の蜂蜜と香辛料の交易路が重なる中世の町で育った。蜂蜜菓子と、それに結びついた儀礼や習わしの系譜として広くとれば、始まりは古代へ延びている可能性があり、散らばった断片のあいだをつなぐ史料が出てくるかどうかが残された問いになる。退けられたのは修道士の発明という話だけで、古代とのつながりはまだ開いたままである。