ブレク 時期 B起源説 C検証済

ブレクは、薄く延ばした生地（ユフカ）を巻き重ね、白チーズや挽肉を包んで焼いたパイである。バルカン半島のセルビアなどで、パン屋の店頭から家庭の食卓、街頭の軽食まで広く親しまれている。

小麦自体はこの地に古くからあったが、ブレクを成り立たせる要は、紙のように薄く延ばした生地を作る技にある。この薄皮を巻き重ねて焼くという仕立てが、ブレクをブレクたらしめている。

この技と料理がバルカンに根づいたのは、オスマン帝国の時代だった。十五世紀以降のオスマンの拡大とともに、ブレクは各地へ伝わり、定着していった。都市のパン屋が担い手となり、やがて家庭や街頭へと広がっていった。

ブレクの原型は、中世の中央アジアにさかのぼると見られている。遊牧するテュルク系の人々が、薄く延ばした生地ユフカに具を重ねる伝統を持っていた。料理名も、テュルク語で「巻く・捻る」を意味するbürmekに由来するとされる。現存する最古のブレク系のレシピは十四世紀、ウイグル人の栄養官フ・スーホイが編んだ中国の料理書『飲膳正要』にpäräkとして記録されている。この原型がオスマン宮廷で洗練され、十四世紀以降の帝国の拡大とともにバルカンへ伝わった。

一方で、もっと古い前駆を求める見方もある。古代ギリシア・ローマの重層生地菓子placenta（チーズ入りのもの）がビザンツ料理を介して伝わった前駆形だとする説である。薄いフィロ／ユフカ生地そのものの起源も、古代ギリシア説やオスマン宮廷説、ペルシア起源説と諸説が並び、一つに定まっていない。

こうした流れのなかで、ひときわ具体的に語られるのが、バルカン定着の伝説である。イスタンブル出身のトルコ人パン職人メフメト・オウルが、一四九八年にセルビアのニシュへ丸形のブレクをもたらし、そこからユーゴ各地へ広まったという話だ。だが、特定の個人と年に発祥を帰すこの種の物語は、実証に乏しい建国神話の類いで、俗説として扱われる。バルカンでブレクが定着したのがオスマン期の十五世紀から十七世紀であること自体は他の見方と矛盾しないが、一人の職人が一つの年に持ち込んだという筋立ては、史料の裏づけを欠いている。