マヌーシェ 時期 C起源説 C検証済

マヌーシェ（マナーイシュ、マナキーシュ）は、小麦の生地を薄く伸ばして指で窪みをつけ、そこにザアタルとオリーブ油、あるいはチーズや挽肉を載せて焼く平焼きパンである。アラビア語で「彫る」を意味する naqasha が名の由来で、生地に指跡を刻む所作そのものが料理名になっている。レバノンを中心に、シリアやパレスチナ、ヨルダンでも同じものが日々の食卓に並ぶ。

載せる素材はいずれも土地に古くから根づいたものだ。小麦とオリーブ油はレバントの農業の土台であり、香りの核になるザアタルは、麝香草にスマックと胡麻を合わせた混合香辛料で、古代エジプト以来この地域で使われてきた。生地を薄く広げ、その上に油と香草を塗って焼くという組み立ては、手元の素材だけで完結している。

焼き方を担うのは、床で直に焼くパン窯である。家庭のタブーン窯や集落の furn（共同のパン窯）で、生地は高温の床に伏せられて一気に焼き上がる。食物史家のギル・マークスは、こうした窯が広まったことで、具を載せて焼く平焼きパンが日常の食べ物として定着したと述べている。現在ではレバノンの名物朝食として知られ、2023年にはユネスコの無形文化遺産に登録された。ただし発祥をどこか一点に絞ることはできず、レバント各地で古くから共有されてきた食べ物である。

マヌーシェには、近代になって生まれた比較的新しい料理だとする見方がつきまとう。街角のパン屋が朝食用に売るありふれた軽食という姿から、その歴史も浅いものと受け取られやすい。

だが、その印象は成立の時期を実際より新しく見せている。小麦もオリーブ油もザアタルも、古代レバントまでさかのぼる土地の食材である。ザアタルの主体である麝香草は、10世紀バグダードの現存最古級のアラビア語料理書『キターブ・アル=タビーフ』にもすでに常用の調味として現れており、素材そのものの古さは動かない。一方で、油と麝香草を塗ったこの平焼きパンという料理の形そのものが同書に載っているわけではない。ザアタルへの言及25箇所はいずれも調味や薬効の文脈で、パンに載せて焼く製法の記述は見当たらない。14世紀エジプトの料理書『カンズ・アル=ファワーイド』にも近い配合は現れるが、使い道は魚料理であって平焼きパンではない。中世の料理書は宮廷や都市の富裕層の料理を規範として書くもので、庶民の日常のパンが載らないこと自体は珍しくなく、この不在が起源の古さを否定するわけではない。

民族誌学者グスタフ・ダルマンは、1936年の『パレスチナの労働と慣習』のなかで、タブーン窯で焼くマヌーシェを既存の伝統食として書き留めている。少なくとも近代の街角文化が広まる前から、この平焼きパンは土地の暮らしに組み込まれていた。

近代生まれという印象は、こうした古い記録の前では成り立たない。一方で、いつ誰が最初に焼いたのかという発祥の一点は、レバント各地に分散したまま特定できない。歴史の浅い料理ではないが、単一の起源地まで確定できるわけでもない、というのが今のところの理解である。