マウルタッシェン 時期 C起源説 C検証済

マウルタッシェンは、ドイツ南西部シュヴァーベン（ヴュルテンベルク）の詰め物パスタである。小麦の生地で、刻んだ肉やホウレンソウ、卵、香草を練った詰め物を包み、ゆでたり煮込んだりして食べる。修道院や農村の家庭料理として受け継がれてきた。

生地も肉もホウレンソウも卵も、いずれも土地で手に入る素材である。生地で詰め物を包むという作り方は、ラビオリに代表される北イタリアの詰め物パスタの伝統がシュヴァーベンへ伝わり、土地に根づいたものとされる。マウルブロン周辺には、北イタリアから逃れてきたヴァルド派の人々が定住し、桑やアルファルファなどとともに食の文化を持ち込んだ背景がある。

語 Maultasche が文字として初めて現れるのは、遅くとも18世紀初頭である。1718年にニュルンベルクで編まれた独伊辞書が、イタリア語の raviolo をこの語で訳している。詰め物パスタという料理そのものは、それより古くからあったとみられる。

マウルタッシェンには、名高い起源伝説がある。17世紀初め、マウルブロンのシトー会修道院の修道士たちが、四旬節の肉断ちのあいだも肉を食べたくて、肉を細かく刻み、香草やホウレンソウに紛れ込ませて生地で包んだ——だから神様にも中身が見えない、というわけである。この料理は今も Herrgottsbscheißerle（神様だまし）の愛称で呼ばれ、名の Maultasche も修道院マウルブロンにちなむと語られてきた。

しかし、この筋書きを支える同時代の記録は見当たらない。語が文字に現れるのは1718年で、伝説の舞台とされる時期からは隔たりがある。名前についても、Maul（口）と Tasche（袋）を重ねた素直な合成語と見るほうが言葉の成り立ちには自然で、マウルブロンとの結びつきは語呂合わせ、いわゆる民間語源の色が濃い。

とはいえ、詰め物パスタの型がイタリア北部から伝わって在地化したという流れ自体は無理がなく、ヴァルド派難民の移住という道筋とも重なる。修道士の肉隠し伝説は、料理の由来を語呂よく説き起こす後世の物語として理解され、実像は伝播と土着化にあると見るのが、いまのところ落ち着きどころになっている。