ファクトゥーラ 時期 B起源説 B検証済

ファクトゥーラは、菓子パンやヴィエノワズリ、ケーキ類をひとまとめに指すアルゼンチンの総称である。三日月形のメディアルナ、揚げ菓子のボラス・デ・フライレ、クリームや果実を詰めた焼き菓子まで、朝夕の食卓やカフェのコーヒーに添えられる。かたちも中身も多彩だが、これらが同じ言葉でくくられ、独特の名を帯びるようになったのは、19世紀末のブエノスアイレスにおいてである。

菓子を形づくる素材は、この土地に豊かにあった。アルゼンチンは世界有数の小麦生産地であり、乳や砂糖、それらを煮詰めたドゥルセ・デ・レチェもふんだんに手に入る。小麦粉、砂糖、バターやラード、卵といった、菓子作りの土台となる素材が地元で潤沢に得られたことは、こうした菓子文化が根づく素地となった。

菓子を作る技術は、海を渡ってきた。1880年から1930年にかけての大移民期、イタリア・ドイツ・フランスの製菓職人が続々とブエノスアイレスに移り住み、発酵生地の扱い、バターの折り込み、揚げと焼成といったヨーロッパの製菓・ヴィエノワズリの技法をそのまま持ち込んだ。たとえば揚げ菓子ボラス・デ・フライレは、ドイツの揚げパン、ベルリーナー・プファンクーヘンを源とし、アルゼンチンでもベルリネサの名で呼ばれる。多様な出自の職人と菓子が、移民の街の製パン・製菓業のなかで一堂に会した。

こうして集まった菓子群に総称と呼び名を与えたのは、ブエノスアイレスの製パン・製菓業に集った労働者たちの結社だった。1887年、この地に製パン労働組合が生まれる。菓子と職人が密に行き交うこの現場で、ファクトゥーラという総称も、個々の菓子の呼称も、少しずつかたちを得ていった。多くの出自を持つ菓子が、ここでひとつの菓子文化としてまとまっていったのである。

ファクトゥーラの菓子は欧州生まれでも、その名前はアルゼンチンの労働運動が生んだ。菓子名の数々には、権力への皮肉が塗り込められている。

1887年、ブエノスアイレスに製パン労働組合が結成された。イタリアから亡命してきたアナキスト、エリコ・マラテスタやエットレ・マッテイが関わったこの結社は、アルゼンチンで最初期の労働組合のひとつに数えられる。結成の翌年、1888年1月には、賃上げや夜間労働の廃止を求めて職人たちがストライキに立ち上がった。教会と国家の弾圧に日々さらされていた製パン労働者たちは、自分たちの焼く菓子に、揶揄と抵抗をこめた名前を付けていった。

揚げ菓子のボラス・デ・フライレは「修道士の睾丸」を意味し、聖職者をからかう。クリームを詰めた細長い菓子はビヒランテス、すなわち「警官」。ほかにも大砲を指すカニョーネス、聖体を指すサクラメントス、爆弾のボンバス、小さな本のリブリートスと、教会や治安権力や暴力の象徴が、朝食の菓子の名として並ぶ。総称のファクトゥーラそのものも、「請求書」あるいは「仕事の対価」を意味する言葉で、労働の値打ちを名に刻んでいる。菓子は欧州から来たが、その名づけは、権力に抗う労働者の声そのものだった。

この名づけの由来について、対抗する別の発祥説は見あたらない。ただし、命名の瞬間をじかに記した一次史料、たとえば1888年当時の組合機関紙や新聞の記録には、いまも確かなものが見あたらない。菓子の政治的な名前が労働運動から生まれたという筋道は確かなものとして受け継がれつつも、その最初の一語がいつ誰の口から発せられたのかまでは、なお余白を残している。