ギョズレメ 時期 C起源説 C検証済

『gözleme』の語は köz（燠火）から作られた közleme「közde pişirme＝燠火で焼くこと」に由来するとみる説。トルコ語語源辞典 Nişanyan Sözlük が採り、最初期の用例として1477年 Halimi『Lugat-i Halimi』の『ebem közlemesi』、1665年 Evliya Çelebi『Seyahatname』の『közleme ve lokmaya…』を挙げる＝いずれも k- 形で、古テュルク語 közmen『közde pişen ekmek（燠火で焼くパン）』とも対応し、燠火とサジュで焼く調理法そのものを指す。英語版 Wiktionary も同じ系統説明を採り、göz（目＝焼き上がりの黒い斑点）との結びつきは語源ではなく k→g の語形変化を後押しした連想だと明記する（『目に由来する』とする一般向けの説明は、最初期の用例がいずれも k- 形であることと合わない）。未決なのは語源ではなく変化の時期で、オスマン文字が k と g を書き分けないため、g への発音変化がいつ起きたかは特定できない（Nişanyan 自身の留保）。

英語圏の料理メディア・レシピ記事で定番の説明。『gözleme の名は göz（目）に由来し、サジュ（鉄板）で焼くときに生地の表面にできる黒い斑点＝目にちなむ』とする。反証: (1) トルコ語語源辞典 Nişanyan Sözlük は語源を közleme「közde pişirme＝燠火で焼くこと」＜köz「燠火」とし、採録する最初期の用例はいずれも k- 形＝1477年 Halimi『Lugat-i Halimi』の ebem közlemesi、1665年 Evliya Çelebi『Seyahatname』の közleme ve lokmaya…。古テュルク語 közmen「közde pişen ekmek＝燠火で焼くパン」とも対応し、燠火とサジュで焼く調理法そのものを指す語形である。(2) Wiktionary（英語版）も語源を közleme とし、göz（目＝黒い斑点）は語源ではなく k→g の語形変化を後押しした連想だと明記する＝俗説は「後から生じた連想」を「起源」に取り違え、向きを逆にしている。(3) 『目＝焼き目』説を支える辞書・語源研究は挙げられず、根拠は語形の見かけの類似と焼き上がりの見た目だけ。留保: オスマン文字は k と g を書き分けないため、g への発音変化がいつ起きたかは特定できない（Nişanyan 自身の注記）。この不確実性は変化の時期についてのものであって、語源が köz であることを揺るがさない。