ベーコンエッグパイ 時期 B起源説 B検証済

ベーコンエッグパイは、練り込んだパイ生地にベーコンと卵を詰めて焼き上げるニュージーランドの惣菜パイである。切り分けても形が崩れにくく、冷めても味が落ちないため、屋外の行楽や持ち寄りの席によく合う。今日ではバーベキューやピクニックに欠かせない一皿として、国じゅうの家庭で焼かれている。

使う素材は、どれも英国の食卓になじみ深いものだった。豚のベーコン、卵、小麦粉のパイ生地——いずれも旧大陸に古くからある素材で、19世紀に英国から渡ってきた入植者は、それらを日々の暮らしとともにニュージーランドへ持ち込んだ。南半球の新しい土地でも、これらの素材は変わらず手に入り、家庭の台所に並んだ。

作り方の骨格も、英国から受け継いだものだ。練りパイ生地を成形してオーブンで焼くやり方は、英国のミートパイの伝統として古くからあった。そこへ、ニュージーランドならではの形が20世紀に加わる。卵を溶かずに丸ごと割り入れて焼くやり方で、切ると白身のなかに黄身が点々と現れる。この独自の姿が、現地のパイを英国の祖型から見分ける目印になった。

持ち運びに強く手も汚れないこのパイは、ピクニックや持ち寄り、バーベキューの席にうってつけだった。行楽のたびに食卓へ並ぶうちに、切り分けて分け合う定番として、国じゅうの暮らしに根づいていった。素材も焼き方も英国由来でありながら、屋外で食べる土地の習わしのなかで、ベーコンエッグパイはニュージーランドの一皿になっていった。

ベーコンエッグパイの祖型は、英国のエッグ&ベーコンパイにさかのぼる。エリザベス・ラファルドが著した料理書『The Experienced English Housekeeper』（1769年）には、すでにこの取り合わせのパイが記されており、遅くとも18世紀の英国では作られていた。それが19世紀の入植とともにニュージーランドへ渡り、やがて土地の食になっていく。

ニュージーランドの料理書にこのパイのレシピが初めて載るのは、食物史家ヘレン・リーチによれば1928年のワンガヌイの料理本である。1955年版の定番家庭料理書『エドモンズ』にも収められ、家庭のおなじみとして広く共有されていった。ただし、記録に初めて現れた年は、パイが生まれた年とは限らない。1928年の時点ですでに料理本へ収まっていたということは、その頃には各家庭でありふれた一皿になっていたことを物語る。祖型が英国で18世紀までさかのぼり、入植とともに渡って来た以上、ニュージーランドで焼かれはじめたのは、この初出よりも前のことだった。

英国から受け継いだパイは、卵を丸ごと割り入れる姿でニュージーランド独自のものになり、屋外の行楽になじむ国民食として定着した。誰か一人が発明した由来話ではなく、英国の伝統が海を渡り、土地の暮らしのなかで形を変えていった来歴である。