海老フライ 時期 B起源説 B検証済

海老フライは、海老に小麦粉・卵・パン粉の衣をつけ、たっぷりの油で揚げる日本の洋食である。いまは洋食店や定食屋、弁当のおかずとして出され、冷凍食品としても売られている。

この料理は明治に、西洋料理のフライの一品として日本に伝わった。1887年11月に出た雑誌『庖丁鹽梅』の西洋料理の部には「伊勢蝦及車蝦のフライ」という項がある。伊勢海老や車海老の頭を取り、背から二つに切り開いて背わたを除き、布巾で水気を拭いてから衣をつけて揚げる。

衣のつけ方は二通り書かれている。ひとつは、メリケン粉を卵で溶いて塩胡椒で味をつけ、天麩羅と同じようにフライパンで揚げるやり方である。もうひとつは、切り開いた海老に塩胡椒を振ってメリケン粉をまぶし、卵の黄身をつけ、その上からパン粉をかけて、沸かした牛の脂で揚げるやり方で、こちらはいまの海老フライの衣に近い。西洋のフライを紹介する記事が、読者の知る天麩羅を引き合いに出して作り方を説いている。

海老フライの始まりとしてよく語られるのは、銀座の洋食店・煉瓦亭の話である。豚カツやメンチカツが人気を集めるのを見て、1900年に海老を同じように揚げることを思いついたという。煉瓦亭の言い分として伝わる話である。

ところが、海老にパン粉の衣をつけて揚げる作り方は、1900年より前に活字になっている。1887年の雑誌『庖丁鹽梅』は、背から開いた伊勢海老や車海老に小麦粉と卵の黄身、パン粉をつけ、牛の脂で揚げる「フライ」を西洋料理として載せた。1900年の煉瓦亭を、海老フライそのものの始まりとみることはできない。

ただし、1887年の雑誌が示しているのは、海老フライの作り方が明治20年にはすでに日本語で紹介されていたということまでである。煉瓦亭が早くから店の献立に海老フライを載せていたかどうかは、この雑誌からは分からない。誰が日本で最初に海老を揚げたのかも、分かっていない。