ブリヌイ 時期 B起源説 B検証済

ブリヌイは、穀粉を水や乳で溶いた生地をフライパン（ロシア語で スコヴォロダ skovoroda）で薄く焼いた、ロシアの庶民の粉食である。発酵させた生地を焼く製法がよく知られ、家庭の日常食であると同時に、四旬節前の謝肉祭 マースレニツァ で大量に焼かれる年中行事食でもある。

その正体は、名前そのものが教えてくれる。ロシア語の блин（ブリン）は古い形 млинъ にさかのぼり、さらに遡ると「挽く・碾く」を意味する語根にたどり着く。製粉所を指す мельница と同じ根で、つまり「挽いた穀粉で作るもの」という、飾り気のない料理名なのである。

主役となる穀粉は小麦粉である。小麦はこの土地に根づいた古い作物で、ロシアの農民の手もとに早くからあった素材だった。ブリヌイはその穀物を挽き、発酵種を起こして薄く焼くだけの簡素な料理で、いまよく知られる蕎麦粉のブリヌイは、あとから加わった形にあたる。特別な器具を要さず農村の家庭で完結するこの手軽さが、ブリヌイをまず民俗食として根づかせ、のちにマースレニツァという共同体の年中行事と結びつけた。穀粉を挽いて薄く焼く粉食という型じたいは、古代エジプト・ギリシア・ローマにも同型が見られるほど古い。

文献でたどれる範囲では、語の古い形 млинъ が14世紀に、ブリヌイを姓とする人名 Блинъ が1483年に現れ、料理名としては16世紀の家政書『ドモストロイ』に記される。とりわけ『ドモストロイ』は、肉を食べてよい日（мясные дни）の休日の昼食にブリヌイを並べており、当時の一次史料が中世スラヴの日々の食卓にこの料理があったことを直に伝えている。神秘的な由来を持つ神聖な食べ物ではなく、挽いた穀物を焼くありふれた営みから生まれた在来の発酵穀物料理であること——これが語源と一次史料の両方に裏づけられた、いまの定説である。

円くて金色に焼き上がるブリヌイには、しばしば壮麗な起源話がまとわりつく。前キリスト教時代、異教スラヴの太陽神を象る神聖な祭礼食として食べられていた——太陽信仰にその始まりを求める物語である。だがこの物語は、語源と古い文献の二点で支えを欠く。

第一に語源である。ロシア語語源辞典（Vasmer／Фасмер）によれば блин は古語 *млинъ「挽く・碾く」に遡り、動詞 молоть「挽く」と同じ根をもつ。語が指すのは穀粉を挽いて焼く調理であって、太陽の象徴ではない。第二に文献である。この語がロシアの記録に現れるのは、млинъ の古形が14世紀、人名 Блинъ が1483年、料理名としては16世紀の『ドモストロイ』までで、太陽信仰やマースレニツァとの結びつきを記した同時代の一次史料は見当たらない。太陽の象徴という見方も謝肉祭との結合も、19世紀以降のロマン主義的な読み解きのなかで語られるようになったものである。

この太陽神の物語は、素人の思いつきとして片づけられるものではない。ロシア料理史の研究者ダラ・ゴールドスタイン（Darra Goldstein）も、丸く金色だからこそ太陽を象るのだと述べている。それでも、異教の時代に太陽として焼いたと記す一次史料は誰も示せていない。学者の名がつく解釈であっても、史料の裏が取れないかぎりは民俗的なロマンの域を出ず、ここでは反証された俗説として扱う。

後世が着せた飾りは、もうひとつある。ブリヌイといえば蕎麦粉、蕎麦粉こそが古い伝統で小麦粉は近代の代用品、という語りである。だがソバがロシアを含む東ヨーロッパの畑に現れるのは遅い。考古植物学の調査（Hunt et al. 2018）は、その到来を13〜15世紀に置く。млинъ の古形が文献に現れる14世紀、人名 Блинъ の1483年と、ほぼ同じ時間帯かそれより後になる。ブリヌイはそれ以前から在来の小麦を挽いて焼かれており、蕎麦粉のブリヌイは、ソバが交易路をたどって東欧の農村に根づいてから加わった層である。もっとも古いと思われている粉のほうが、じつはいちばん新しい。

退けられたのは、太陽神の神聖食という起源の物語だけである。ブリヌイそのものは、名が指すとおり挽いた穀粉を焼く在来の食であり、16世紀『ドモストロイ』が肉の日の休日昼食にそれを記して、中世スラヴの日常の一皿だったことを一次史料が直に伝えている。名前が語る素朴な出自と、後世が着せた神話とを切り分ければ、残るのは神事の名残ではなく、挽いた穀物を焼くありふれた日々の料理である。これがいまの定説だ。