フリット・ミスト 時期 C起源説 B検証済

フリット・ミストは「混ぜ揚げ」の意で、さまざまな素材をまとめて揚げ合わせるイタリアの料理である。単一の考案者や発祥地はなく、各地の暮らしの中の揚げ物慣行が、そのまま料理の名になった。

沿岸部のリグリアやヴェネト、カンパーニアでは、市場に出しにくい小魚やイカ、エビといった雑多な水揚げを、小麦粉をまぶしてオリーブ油で揚げて食べてきた。内陸のピエモンテ風フリット・ミストは、家畜を余さず使う習慣から、内臓や肉に甘い揚げ菓子まで一皿に盛り合わせる。使う魚も野菜も小麦粉もオリーブ油も、地中海の食卓に古くからあるものばかりで、油で揚げる作法も古代ローマ以来この地に根づいていた。ルネサンス期の16世紀以降、こうした揚げ物は豊かさを示す一皿として各地に広まり、やがて『フリット・ミスト』という一つの名で呼ばれるようになった。

フリット・ミストには、たどるべき発祥の逸話がない。宮廷の献立でも名料理人の発明でもなく、市場に出せない小魚や、余った家畜の部位を無駄にしない台所の工夫が、そのまま食卓に上がったものだからである。

そのため成立を測る手がかりは、料理そのものより名前にある。揚げ物の慣行は古くからあったが、雑多な素材を揚げ合わせた一皿を『フリット・ミスト』と呼ぶ言い方が文献に姿を見せるのは、1849年にロンドンで出た旅行記がローマの外食として書き留めたのが早い例になる。名が定着するのは遅くとも19世紀であり、それがこの料理の輪郭をはっきりさせた目印になっている。各地の海の幸を揚げた沿岸版や、肉と甘い揚げ菓子を盛る内陸版など地域ごとの違いはあるが、いずれも同じ実用の知恵から出た変種で、食物史でも一人の発明者を立てない実用起源が定説とされる。