フリカデラ 時期 C起源説 C検証済

フリカデラは、豚の挽き肉に小麦粉と牛乳でつなぎを入れ、刻んだ玉ねぎを混ぜて小判形に成形し、フライパンで両面を焼いた料理である。デンマークの家庭で日常的に食べられ、北欧一帯に広く根づいている。

材料はどれも土地に身近なものだ。豚肉も、小麦粉も、牛乳も、玉ねぎも、北欧に古くからある食材か、旧大陸で早くから台所にあったものばかりである。挽いた肉に粉と乳を合わせてつなぎ、小判に丸めて脂で焼く。そのどこにも、特別な道具や入手の難しい素材はいらない。

だから、この料理を考えるうえで問いになるのは「材料がいつ揃ったか」ではない。手近な材料と素朴な焼き方でできあがるこの一皿が、いつ「フリカデラ」という名前を得て、いつデンマークの家庭の定番として定まったか——そこに時間の層がある。

デンマークでフリカデラが家庭料理として姿を整えたのは、19世紀のことである。1837年に出た家庭向けの料理書には、肉団子のレシピが載り、この時期にはすでに家々の台所に定着した一皿だったことがうかがえる。18世紀から19世紀にかけてのデンマークの料理書では、この呼び名がほかの肉団子の言い方よりも一般的になっていった。素材の古さと、料理としての定着の時期は、別のものである。

フリカデラの由来として、レシピ記事でよく引かれる一文がある。「フリカデラの最も古い記録は、1280年の手書きの料理書にさかのぼる。豚肉と鶏肉の団子だった」というものだ。中世までさかのぼる由緒として、いかにも重みがありそうに響く。

だが、この1280年という年代を支える手がかりは、どこにも見当たらない。百科事典にも、語源をたどる辞典にも、その写本の話は出てこない。出どころをたどると、料理を紹介するブログ記事どうしが同じ文言を写し合っているだけで、大もとの中世写本そのものにたどり着かない。

しかも、この古さの主張は、名前そのものと食い違う。フリカデラの名の親であるドイツ語の Frikadelle が文献に姿を現すのは、17世紀の末である。この語は「揚げる」を意味するラテン語にさかのぼり、ロマンス語からドイツ語へ、さらにオランダ語を経てデンマーク語へと借りられてきた。名前が生まれたのが17世紀末なら、その名を冠した料理が1280年の写本に載っていたという話は、時間のつじつまが合わない。1280年起源説は、実際より古く見せかけた由緒——後付けの古さであって、この料理のほんとうの成り立ちではない。

呼び名の初出と、料理の定着とを分けて置くと、時間の層が見えてくる。名前のほうは17世紀末にドイツ語圏で立ち上がり、料理としてのフリカデラがデンマークの家庭に定番として定まるのは19世紀である。二つのあいだには百五十年ほどの隔たりがある。名前も料理も、古い写本の一行から一気に生まれたのではなく、それぞれの時代を経て、いまのフリカデラに落ち着いていった。