ポッフェルチェ 時期 C起源説 D検証済

ポッフェルチェは、小麦粉やそば粉に酵母を合わせた緩い生地を、無数の小さな窪みが並ぶ専用の鋳鉄板(poffertjespan)に流し込み、一口大にいくつもふくらませて焼く低地諸国の庶民菓子である。生地に使う小麦粉と酵母は低地諸国に古くからある食材で、日々の暮らしの中で手に入るものだった。そば粉(boekweit)は1389年から1390年にかけて低地諸国に伝わり、15世紀前半には各地に広まった。安価に手に入るこのそば粉を使うことから、ポッフェルチェは長らく貧しい人々の食べ物として知られてきた。生地を一枚の平たい円形に焼けば通常のパンケーキ(struiven)になるところを、この専用鉄板の無数の窪みに流し込んで小さく多数にふくらませて焼くことで、ポッフェルチェという独立した菓子になる。

食べ物としてのポッフェルチェについて、年代のはっきりした最も古い記録は1746年の料理書『De volmaakte Hollandsche keuken-meid』の付録に載る「Poffertjes, hoe men die bakken zal（ポッフェルチェの焼き方）」の一篇である。挽割り粉(grutte-meel)に小麦粉と酵母を合わせるやり方と、小麦粉に干しぶどうとアーモンドを加えるやり方の二通りが挙げられており、そば粉は必須とされていない。オランダ語の歴史的大辞典(WNT)がこの菓子の項に引く最も古い用例も同じ1746年版で、次に来るのは1769年の家庭百科(Chomel)である。語ごとの年代を集めた辞典(Chronologisch woordenboek)も、菓子としての poffertjes を1746年に置く。二つの独立したオランダ語辞書学の面が、同じ年に行き着く。

これより古い光景を伝えているかもしれない一節が、アムステルダムの市(kermis)の賑わいを歌った歌謡集『De mey-blom of de zomer-spruyt』にある。市に立ち並ぶ店を数え上げるなかに「Poffertjes en Wafelkramen, Zijn daer alle abondant」——ポッフェルチェとワッフルの屋台が、そこにはふんだんに——と歌われる。ただしこの歌集には刊年が刷られていない。オランダ語文献の電子文庫(DBNL)は1734年ごろとして所収するが、その翻刻に用いられた現物と同じ一冊を書誌に載せるオランダ歌謡データベース(Nederlandse Liederenbank)は、刊年を1721年から1748年ごろまでの幅で示し、この年代づけが印刷者の活動期間からの推定であると注記している。刊記にあるアムステルダムの印刷者イサーク・ファン・デル・プッテの書誌をたどると、その埋葬は1748年11月9日で、この年より後に刷られたということはありえない。歌集が世に出た窓は1746年をまたいでしまう。歌の一節は確かに存在するのに、料理書のレシピより前の光景なのか後の光景なのかを決められない。年代の定まらない史料は年表の上に置けない、というだけのことである。

その1746年も、遅くともその年には存在したことを示す年であって、菓子そのものが生まれた年ではない。材料も鉄板も古くからある庶民の道具立てであり、記録に残るより前から焼かれていた可能性は開かれたままである。歌集が歌う市の光景も、1746年より前のものである見込みは高い。ただ見込みは、年代の証拠にはならない。

ポッフェルチェには broedertjes（小さな兄弟）という別称がある。この名がおそらく出発点だった。オランダの修道院の修道士が乾いた聖体パン(hostie)をもっと食べやすくしようと考案した、あるいは1795年、ボルドー近郊での戦闘のあと小麦の尽きた修道士がそば粉で聖体パンを焼いたのが始まりだ——英語版Wikipediaをはじめとする紹介記事が添えるこうした起源譚は、いずれも修道院に舞台を置く。ところがオランダ語の歴史的大辞典(WNT)は、この別称を「太った丸い修道士(kloosterbroeder)に見立てた丸い形」ゆえの命名、あるいは「一つの鍋に兄弟のように並ぶ」ゆえの命名と説明する。鉄板の窪みに丸くふくらんで肩を寄せ合う菓子を眺めた者の、形と並びへの戯れの見立てである。修道院の物語のほうが、この名前から逆算されて後から組み上がった民間語源とみるのが自然な順序になる。

年代も噛み合わない。1795年にボルドー近郊で生まれたという話に対して、1746年の料理書『De volmaakte Hollandsche keuken-meid』の付録には、すでに「Poffertjes, hoe men die bakken zal（ポッフェルチェの焼き方）」が印刷されている。挽割り粉に小麦粉と酵母を合わせる法と、小麦粉に干しぶどうとアーモンドを加える法の二通りを挙げるあの一篇である。菓子が生まれたとされる年より半世紀早く、オランダの家庭向けの本がその焼き方を読者に教えていた。

名前そのものの来歴も修道院を通らない。標準的な語源辞典は、poffer（ふくらんだ菓子）を1773年、poffertje を1778年の記録に遡らせ、低地ドイツ語の puffer(t)、高地ドイツ語の Puffer（じゃがいものパンケーキ）と同じ系統に置く。もとをたどれば中世オランダ語の puffen、すなわち焼くときにシューと音を立てることを指す語で、熱した鉄板の上で生地が鳴る音がそのまま菓子の名になった。語形のどこにも修道院も聖体も入っていない。オランダ語版Wikipediaはさらに、聖体パンはあくまで聖なる機能を担うもので食物とは見なされない点を挙げて、この説をほとんど信じるに足りないとする。英語版Wikipediaの当該の一節に[要出典]の注記が付いたままであることも、この起源譚が寄りかかる足場の細さを物語る。

歌の一節の側には、年代そのものの問題がある。アムステルダムの市を歌う歌謡集『De mey-blom of de zomer-spruyt』の「Poffertjes en Wafelkramen, Zijn daer alle abondant」の一節は、1734年ごろの用例として長く数えられてきた。電子文庫がその年を単一の刊年として掲げていたからである。ところがその翻刻の底本と同じ一冊を書誌に持つオランダ歌謡データベースは、刊年を1721年から1748年ごろまでの幅で記し、それが印刷者の活動期間からの推定にすぎないと注記していた。印刷者イサーク・ファン・デル・プッテの書誌研究をたどれば、埋葬は1748年11月9日で、刊年の上限はそこで止まる。歌集の刊年の窓は1746年をまたぎ、料理書との前後が決まらない。歌の存在と歌われた年は別の問題で、年代の定まらない一節は初出の座に置けない。

こうして残るのは、修道院の物語ではなく、台所と市の屋台の光景である。1746年、オランダの家庭向けの料理書が二通りの焼き方を書き留め、辞書学の側もその年を最も古い用例として引く。年代の刷られない歌謡集は、それより前かもしれない市のにぎわいを歌い続けている。起源譚を支える同時代の記録は見当たらず、この菓子が遅くとも1746年には焼かれていたという記録上の下限だけが確かなものとして残る。いつどこで最初の一枚が焼かれたのかは、今なお記録の外にある。