ポッフェルチェ 時期 C起源説 D検証済

ポッフェルチェは、小麦粉やそば粉に酵母を合わせた緩い生地を、無数の小さな窪みが並ぶ専用の鋳鉄板(poffertjespan)に流し込み、一口大にいくつもふくらませて焼く低地諸国の庶民菓子である。生地に使う小麦粉と酵母は低地諸国に古くからある食材で、日々の暮らしの中で手に入るものだった。そば粉(boekweit)は1389年から1390年にかけて低地諸国に伝わり、15世紀前半には各地に広まった。安価に手に入るこのそば粉を使うことから、ポッフェルチェは長らく貧しい人々の食べ物として知られてきた。生地を一枚の平たい円形に焼けば通常のパンケーキ(struiven)になるところを、この専用鉄板の無数の窪みに流し込んで小さく多数にふくらませて焼くことで、ポッフェルチェという独立した菓子になる。文献の上でポッフェルチェの名が確認できる最も古い記録は1746年、『De volmaakte Hollandsche keuken-meid』という料理書の付録に載った"Poffertjes"という一篇のレシピで、そこには小麦粉を使う作り方も併記されている。この1746年という年は「遅くともこの年には存在した」という初出年(TAQ)であり、菓子そのものが生まれた年を示すものではない。材料も鉄板も古くからある庶民の道具立てであり、記録に残る1746年より前から作られていた可能性は開かれたままである。

英語版Wikipediaをはじめとする紹介記事には、オランダの修道院の修道士が聖体(communion host)を模してポッフェルチェを考案した、という起源譚がしばしば添えられる。しかし英語版Wikipedia自身にもこの一節には[要出典]の注記が付されており、その起源譚を支える同時代の記録は見当たらない。教会にまつわる由来を語る菓子には、後世になって付け加えられた作り話がしばしばまとわりつくが、ポッフェルチェの修道院起源譚もその一つに数えられる。一方で1746年の料理書『De volmaakte Hollandsche keuken-meid』には"Poffertjes"という一篇のレシピが確かに載っており、そば粉が1389年から1390年にかけて低地諸国に伝わり15世紀前半に普及したという経緯も、別の史料からたどれる。安価なそば粉を使う庶民の菓子という輪郭は、これらの史料とよく重なる。残っているのは、この庶民の菓子が1746年までには存在していたという記録上の下限だけで、それがいつどこで最初に焼かれたのかは、今なお記録の外にある。