アップルパイ 時期 B起源説 B検証済

リンゴパイの現存最古級の製法は、14世紀末の英国にさかのぼる。リチャード2世の料理長らが編んだ『Forme of Cury』（およそ1390年、編纂は1381年頃）に、「For to make Tartys in Applis（リンゴのタルトの作り方）」という一篇が載る。中世英国のパイは砂糖を使わず、イチジクや干しぶどう、洋梨、サフランを合わせて甘みと香りを添えた。外皮は 'coffin'（コフィン）と呼ばれる固い器で、中身を焼き固めて汁気を保つための容器であって、食べるものではなかった。

その後、オランダでは16世紀に、上皮を格子状（lattice）に編む今日おなじみの形が発展する。北米へは17世紀、英国からの入植者がリンゴの木ごと携えて渡った。リンゴはもともと旧大陸の産で、それ以前の北米には無かった果実である。つまりアメリカのアップルパイは、海を渡った古い英国の菓子が新天地で根づき、やがて家庭の味として親しまれていったものだ。オーブンで焼き上げるパイという料理の骨格そのものは、大西洋のこちら側で先に整っていた。

「as American as apple pie」——アメリカらしさそのものを指す決まり文句だ。この言い回しから、リンゴパイをアメリカ生まれと思い込む人は少なくない。だが史料を並べると、話の順序は逆になる。

現存最古級のリンゴパイ製法は14世紀末の英国、『Forme of Cury』の一篇であり、アメリカという国が生まれるより四百年も前のことだ。しかも主役のリンゴは旧大陸の産で、入植者が木を持ち込むまで北米には存在しなかった。リンゴが海を渡って根づくまで、リンゴパイは新大陸で焼きようがなかったのである。

では「アメリカ的」という結びつきはどこから来たのか。食物史の整理では、これは第二次世界大戦期に強まった文化的なイメージであって、発祥を主張するものではない。戦時下でアップルパイが家庭とアメリカの象徴として語られるうちに、象徴の話と起源の話がいつしか重なって伝わってきた。英国中世に生まれた菓子であることは、現存する最古の製法書がはっきり示している。