クルムカーケ 時期 B起源説 B検証済

クルムカーケ（krumkake）は、模様の刻まれた鉄板ではさんで薄く焼いた生地を、焼きたての熱いうちにくるりと巻いて円錐形に仕立てるノルウェーの焼き菓子である。名前そのものが作り方を語っていて、krumme（曲げる）とkake（菓子）が合わさったものだ。さらにさかのぼると、生地を焼く鉄板の呼び名kakejernは、教会の聖餐で使うパン——古ノルド語でobláta「祭壇のパン」——を焼く鉄板と同じ系譜にある。実際、初期の焼き型には十二使徒をかたどった模様が彫られたものもあり、これはapostlejernと呼ばれた。菓子の道具そのものが、教会の道具から家庭へと形を変えて降りてきたものだったわけである。

小麦粉、卵、バターはノルウェーの台所に古くから根づいた食材で、これらを混ぜて薄く焼くこと自体は難しい工程ではない。砂糖も近世に入ると輸入される贅沢品として台所に加わり、クルムカーケが形をなす時期にはすでに手の届く材料になっていた。1600年代、模様を刻んだ専用の焼き菓子鉄板がオランダから渡ってくると、薄く均一に焼き、熱いうちに素早く巻くという、いまのクルムカーケを特徴づける工程がはじめて可能になった。

もとはイースターの菓子だったという点も興味深い。1700年、ノルウェーがグレゴリオ暦を採用したことで新年の位置づけが動き、それに伴って年越しの祝祭がクリスマス週へと重なっていく。この暦の切り替えを境に、クルムカーケは少しずつイースターからクリスマスの菓子へと居場所を移していった。今日のノルウェーでは、クリスマスに焼く七種の菓子（syv slags kaker）の一つに数えられ、円錐形のまま生クリームなどを詰めて供されることも多い。

クルムカーケをめぐっては、「千年前から作られてきたバイキング時代の菓子」という宣伝文句がしばしば飛び交う。薄焼き菓子を鉄板ではさんで焼く文化自体は、たしかに中世のキリスト教化とともに、聖餐用のオブラートを焼く道具として古くから存在していた。しかし、いま「クルムカーケ」として食べられている、模様の入った円錐形のウエハースを焼き上げる専用の鉄板は、1600年代にオランダから渡ってきたものだ。つまり千年前にあったのは薄焼き菓子という大きな仲間であって、渦を巻いて円錐に仕立てる現在の姿ではない。古い仲間の古さと、いまの姿の古さが、いつのまにか重ねて語られてしまったのである。

この点は名前の由来をたどることで裏がとれる。krumkakeという語も、鉄板を指すkakejernという語も、教会で使われた聖餐用パンの焼き型に発する系譜として説明でき、宗教的な道具が家庭の菓子作りへと移っていった経緯がそこに刻まれている。1600年代のオランダ渡来という一点を起点に置けば、イースターの菓子として始まり、1700年の暦改正を経てクリスマスの菓子へと居場所を移していった歩みも、無理なく一本の線としてつながる。バイキング時代までさかのぼる派手な話よりも、こちらのほうが史実に即した姿だといえる。