エッグタルト 時期 B起源説 B検証済

香港のエッグタルト（蛋撻、広東語で daan taat）は、卵と砂糖を溶いた濃いカスタードを生地の器に流して焼いた菓子である。さくりとしたパイ／ショート生地に、つやのある滑らかなカスタードがのる。

現行型の骨格が整ったのは、1920年代の広州だった。通商港として西洋人が行き交った広州には英国人が英国式のカスタードタルトを持ち込み、それを目にした百貨店や酒楼の点心師が、中国式のパイ／ショート生地とラードを合わせて自分たちの菓子に作りかえた。1927年創業の真光酒樓が出した型が、いまの蛋撻の下敷きになったとされる。卵もラードも砂糖も小麦粉も広東の手もとに揃う素材で、あとは西洋式の製菓と焼成の技が広州の店に入ってはじめて、この菓子は形になった。

生まれた場も見のがせない。1920年代の広州の百貨店・酒楼は客を奪い合い、週替わりで新作菓子を競っていた。蛋撻はその競争のなかから生まれた一品だった。1940年代に香港へ伝わったころは高級な西洋料理店でしか出されなかったが、1960年代に大衆的な喫茶食堂である茶餐廳（チャーチャーンテン）が扱うようになり、労働者の日々のおやつとして根づいた。

香港の蛋撻は、見た目がそっくりなポルトガルのパステル・デ・ナタ（マカオ経由）から派生したもの——外見の類似から、そう信じられてきた。

だが二つは別の系統である。香港の蛋撻は英国のカスタードタルトの流れをくみ、さくりとしたパイ／ショート生地に、焦がさない滑らかな表面を持つ。いっぽうマカオのポルトガル式エッグタルトは表面をカラメル状に焦がすのが特徴で、これはアンドリュー・ストウが1989年にコロアネ（路環）で開いたロード・ストウズ・ベーカリーで始めた、後発の別物だった。香港の蛋撻が1920年代の広州から1940年代の香港へと広がったのに対し、マカオのポルトガル式が現れるのは1989年。数十年もあとに登場した菓子を香港の蛋撻の親とするのは、時代の順序が合わない。

いまでは、香港の蛋撻を英国カスタードタルトの広東翻案とする見方が定説になっている。名前も姿も似た二つの菓子が、それぞれ別の道すじで生まれたことははっきりしている。