ブフティ 時期 C起源説 B検証済

ブフティ（単数はブフタ、ドイツ語圏ではブフテルンと呼ぶ）は、酵母で発酵させた甘い生地を型に隙間なく並べて焼く菓子パンである。ひとつひとつが焼くうちにふくらんで互いに寄り添い、割ると中からケシの実やスモモ、あるいはトヴァロフと呼ばれる水切りした乳のかたまりが現れる。成立したのは、18〜19世紀の近世ボヘミア——いまのチェコにあたる地域の製パン文化のなかでのことだ。

小麦粉も酵母も乳もバターも、詰め物になるケシの実・スモモ・トヴァロフも、いずれも中欧の台所に古くからある身近な素材だった。パン職人にも家庭にも、この菓子パンをこしらえる材料は初めから手元にあった。

近世ボヘミアのベーカリーでは、酵母生地を型に密着させて焼き上げる製パンの技が育っていった。もっとも、いきなり今の姿だったわけではない。当初は生地を茹で、溶かしたバターにくぐらせて食べる素朴なものだった。そこから型に並べて焼き、甘い詰め物を抱かせる現在のかたちへと移っていく。焼き上がったブフティは、ハプスブルク君主国のつながりを通じてオーストリアやスロバキア、ハンガリーといった近隣にも広まり、それぞれの土地に根づく菓子パンになった。

ブフティがボヘミアで生まれ、ハプスブルクの版図を通じて中欧一帯へ広まったことは、菓子パンの歴史として固まっている。一方で、この菓子パンの名が文献にはじめて姿を見せる年は分かっていない。

17世紀までさかのぼるという説明も出回っているが、それは人工知能が作り出した出典に由来するもので、確かな記録に支えられていない。ブフタ、ブフテルンという語が古い辞書や料理書のどこに最初に現れるのかは分かっておらず、確かなのは、この菓子パンが18〜19世紀の近世ボヘミアの製パン文化のなかで形を得たということまでである。

発祥の地とおおよその時代ははっきりしている。それでも、この菓子パンが紙の上に残した最初の一行は、まだ見つかっていない。茹でてバターにくぐらせる素朴な菓子から、型に並べて焼き詰め物を抱く現在の姿へ——その移り変わりがいつ起きたのかも、年で示せるほどには分かっていない。