ブラックフォレストケーキ 時期 B起源説 C検証済

ブラックフォレストケーキは、ココアを効かせたスポンジを幾層にも重ね、サクランボと生クリームを挟み、削りチョコで覆ったドイツの菓子である。名の由来は、南西ドイツの黒い森（シュヴァルツヴァルト）地方の名産であるキルシュ、すなわちサクランボを蒸留した無色の果実酒にある。スポンジにこのキルシュを含ませることが、この菓子を他のクリームケーキと分ける最大の特徴になっている。

材料も技術も、20世紀初頭のドイツ都市部の菓子店にとって特別なものではなかった。サクランボ、生クリーム、小麦粉、砂糖はもとより手近にあり、ココアも17世紀以降のヨーロッパにはすでに定着していて、1915年の時点で入手の妨げにはならない。スポンジを層に重ねる手わざも、ホイップした生クリームで飾る技も、19世紀以来の製菓の延長線上にある。

この菓子の名が活字に現れる最も古い記録は1915年2月、黒い森からは遠く離れたブランデンブルク・アン・デア・ハーフェルの文献である。名は地方の名産酒に由来するが、その名が最初に印刷された場所は産地そのものではなかった。都市の市民が通う菓子店の文化のなかで、こうした重層のクリームケーキの一つとして広まっていった。

この菓子の考案者としてよく名が挙がるのは、菓子職人ヨーゼフ・ケラー（1887–1981）である。バート・ゴーデスベルクのカフェに勤めていた頃、キルシュとサクランボ、生クリームを合わせて生み出したというのだが、ケラー自身がそう語ったのは1975年、考案とされる時期から60年も後のことだった。1915年の考案だと年代まで明かされたのは、さらに後、1982年になってからの息子の証言による。名称の活字初出が1915年2月であることとは年代のうえで矛盾しないものの、ケラーの関与を同時代に示す独立した記録は乏しい。

考案者をめぐる話はこれ一つではない。テュービンゲン市の文書館は、菓子職人エルヴィン・ヒルデンブラントが1930年に考案したという説を伝える。さらにラドルフツェルの文書館には1927年のレシピが残されており、複数の起源の主張が並び立っている。

つまり、誰がいつ最初にこの菓子を作ったのかは、いまだ一つに定まっていない。名が1915年には世に出ていたことは確かだが、その背後にいる考案者の像は、後年の証言と各地の記録がそれぞれ別の人物・年代を指し示したまま、決着を見ていない。