シェパーズパイ 時期 B起源説 B検証済

シェパーズパイは、冷めた挽き肉や刻み肉の残りをマッシュポテトで覆い、オーブンで焼き上げた家庭料理である。労働者や農村の台所で、前日の肉を無駄なく食べきるための一皿として広まった。

この料理の輪郭を決めたのは、覆いに使うジャガイモだった。新大陸から海を渡ってきたジャガイモが英国やアイルランドの庶民の食卓に根づいたのは十八世紀の終わりごろで、それより前にはマッシュポテトで肉を覆うという形そのものが成り立たなかった。焼き型に敷いた挽き肉の上へなめらかなポテトを広げ、表面に筋をつけて焼き色をつけるという構図が、この料理を他のミートパイと分けている。

料理そのものは、名前より先に存在していた。十八世紀末から十九世紀にかけての英国の料理書には、冷肉のミンチをマッシュポテトで覆って焼く一皿がすでに載っている。イライザ・アクトンが一八四五年の『Modern Cookery for Private Families』に記した「Saunders」や、それより早い時代に「cottage pie」と呼ばれた料理が、その姿をとどめている。「shepherd's pie」という呼び名が料理書に現れるのは、それらよりも後のことである。

シェパーズパイには、二つの広く知られた語り口がある。ひとつは、貧しいアイルランドの農民が残り肉と安いジャガイモで編み出した「アイルランドの伝統料理」だという物語。もうひとつは、牛肉で作れば cottage pie、羊肉で作れば shepherd's pie と、肉の種類で名前が分かれるのが本来の姿だという説明である。どちらも料理と結びついて語られてきたが、古い記録をたどると別の姿が見えてくる。

まず、この料理名がいちばん早く現れるのはアイルランドではない。「shepherd's pie」の名は、一八四九年から一八五四年にかけてエディンバラで出たウィリアムソンの料理書『The Practice of Cookery and Pastry』に載っており、初出はスコットランドである。料理の前身にあたる「cottage pie」や「Saunders」も、英国の料理書に先に姿を見せている。アイルランド固有の起源を示す、それより早い独立した記録は見あたらない。ジャガイモが庶民に広まった時期も、アイルランドと英本土でほぼ同じだった。

肉の種類による区別も、後から整えられた説明だった。もっとも古い「shepherd's pie」のレシピは、羊肉に限らず「cold dressed meat of any kind（どんな種類の冷肉でもよい）」と記している。二つの呼び名は十八世紀末から十九世紀を通じて入れ替わりに使われており、牛肉と羊肉で名前を分けるという整理は、後の時代に名前の意味を辻褄合わせしたものだといえる。

つまりシェパーズパイは、まず倹約の家庭料理として英国に広く根づき、後からいくつもの呼び名と、もっともらしい由来話をまとっていった料理である。