アンザックビスケット 時期 B起源説 B検証済

アンザックビスケットは、オートミールとゴールデンシロップを練り込み、卵を使わずに固く焼き上げる日持ちのよい菓子である。オーストラリアとニュージーランドで国民的な菓子として親しまれ、両国の戦没者を悼むアンザック・デーの前後には家庭でも店頭でもさかんに焼かれる。

この菓子が今の姿になるには、いくつかの条件が順にそろう必要があった。まず素材である。オーツもゴールデンシロップも、そしてのちに加わるココナッツも、いずれも輸入や国内流通を通じて手に入るようになった品で、家庭の台所に常備される日用品として定着してはじめて日常の焼き菓子になりうる。

もう一つは配合そのものである。卵を使わずオーツとシロップで固めるこの生地は、長く保存がきくよう工夫されている。この日持ちする配合が固まり、さらにココナッツを加える形が家庭に広まって、ようやく現在知られるアンザックビスケットが姿を現した。それが起きたのは大戦のさなかではなく、戦後の1920年代のことである。

アンザックビスケットには、第一次大戦のさなか、母や妻や婦人会が現在のビスケットを焼き、日持ちするからと海を越えてガリポリの前線の兵士へ送った、という国民的な逸話が付いてまわる。犠牲と銃後の思いを結ぶこの物語は、両国のアイデンティティの一部にすらなっている。

ところが、その物語を史料の側から見ていくと、時間の順序が合わない。オーツとゴールデンシロップという現在の配合が活字に現れるのは、東ブランズウィックの投稿者ジョセフィンによるメルボルンの新聞The Argusの記事で、これが1920年、すなわち戦後である。ココナッツを加えた形が広まるのはさらに遅く、1920年代の半ばにかけてのことだった。しかもココナッツは輸送のあいだに酸敗しやすく、遠い前線へ送る保存食には向かない。今の配合を大戦中に焼いて送ることは、そもそも成り立たなかった。

では「アンザック」の名の菓子がまったく無かったかといえば、そうではない。パースのThe Sunday Timesには1916年に愛国的に名づけられたアンザック・ジンジャービスケットが載り、シドニーのWar Chest Cookery Book(1917年)には卵や米粉、シナモンを使う別配合の菓子が記されている。名が先にあり、いま知られる配合は戦後に後から結びついた。実像は前線への慰問神話ではなく、1916年に設立されたオーストラリア慰問基金(Australian Comforts Fund)のような、銃後の女性たちによる募金・慰問の活動に近い。

食物史家ギャリット・ヴァン・ダイクの研究や、シドニー・リビング・ミュージアムズが公開する初期レシピの検討も、同じ読み替えを示している。心を打つ戦争物語のほうが後世に整えられた作り話であり、菓子そのものは戦後に固まった——これがアンザックビスケットのほんとうの成り立ちである。