サムギョプサル 時期 B起源説 B検証済

サムギョプサルは、豚バラ肉（三枚肉）を卓上のコンロと鉄板や網で焼き、エゴマの葉やサンチュ、サムジャンとともに包んで食べる韓国の外食料理である。豚肉は東アジアで先史から飼われてきた家畜で、朝鮮半島でも高句麗の時代からの古い食材にあたる。エゴマもサンチュもニンニクも、土地に根づいた材料で、古くから食卓にあった。

卓上で肉を焼いて仲間と囲む食べ方が広まったのは、20世紀後半のことである。客が自分のテーブルでコンロと鉄板を前にし、その場で豚バラを焼いて食べる。1960〜70年代、韓国が工業化へ向かうなかで、安く出回るようになった豚肉と、この卓上焼きの普及とが重なった。労働者や大衆が仕事帰りに集い、肉を焼きながら語らう会食の料理として、サムギョプサルは根づいていった。

文献にこの料理が姿を見せるのは、1984年11月3日の東亜日報の記事で、当時は「セギョプサル」と表記されていた。「サムギョプサル」の語が標準国語大辞典に採られるのは1994年以降である。1998年の通貨危機のあと、職場の同僚と食卓を囲む会食（フェシク）の文化がさらに広がり、この料理を国民的なものにしていった。

サムギョプサルには、炭鉱にまつわる発祥話がついてまわる。江原道の太白や寧越の炭鉱で、坑夫たちが労働の報酬としてもらう食券で安い豚バラを食べた。脂の多い肉が、喉にたまった炭塵を洗い流してくれる——そう信じられていた、という筋書きである。

この話には、たしかな部分と、そうでない部分がある。炭鉱の町で豚バラがよく食べられ、それがこの料理の広まりを後押しした可能性は否定しきれない。だが、豚の脂が肺や喉の粉塵を洗い流すという健康効果のほうは、肺の病理から見て成り立たない。脂を食べても、吸い込んだ塵が体外へ押し出されるわけではないからだ。

つまり、発祥話の芯にある「脂が炭塵を洗う」という効能は、後から付いた思い込みにすぎない。安い豚バラが労働者の腹を満たした事実と、その脂に医学的な浄化作用があるという信じ込みとは、分けて考える必要がある。今の卓上豚バラ焼きの成り立ちは、健康の言い伝えよりも、工業化のなかで安価な肉と外食の様式が出会ったことのほうに、はるかに多くを負っている。