クラムチャウダー 時期 B 起源説 C 検証済

クラムチャウダーは、ハマグリ類の二枚貝を主役に、ジャガイモ・牛乳/クリーム・塩漬け豚を加えて煮込んだ、米国ニューイングランドの白いスープである。19世紀前半（おおむね1830〜1860年）にボストン周辺で定着した。成立時期の確度はB（学術定説）で、いつ・どこでという骨格は固い。

食材ゲートには律速となる外来食材がない。主役の二枚貝は北米東岸に在来であり、ジャガイモ・乳製品・豚も植民地期にはすでに到来していた。食材が成立時期を縛ることはなく、料理の形を決めるのは技術と場のほうである。

技術ゲートは、乳をベースとした白いチャウダーという様式で、これが19世紀前半に定着した。場ゲートは、漁村・港町の家庭や船上料理として始まり、やがて都市の食堂へ広がった。沿岸漁村の庶民の日常食という出自が、安価な貝と保存の利く塩漬け豚を組み合わせた構成に表れている。なお缶詰（クラム缶）や鉄道輸送が内陸への普及を後押ししたとされるが、この時期は本DBでは要検証にとどまる。

chowderという名の由来をめぐっては、二つの説が対立してきた。一つは16世紀の英コーンウォール・デヴォン方言jowter（魚の行商人・魚売り）がchowder／chowterに転じたとする説。もう一つはフランス語chaudière（鍋・桶）またはchaudron（大釜）の訛りとする説である。

本DBでは前者の英方言jowter説を、対抗仮説として併記しつつも退ける立場をとる。検証ログでも『英コーンウォール／デヴォン方言jowter（魚売り）語源説』は「反証」と判定された。根拠は、オックスフォード英語辞典（OED）がこの語源を信頼できる説としては採らないことにある（Online Etymology Dictionary、重み3）。

辞書学が採る主説は、フランス語chaudière（鍋）由来のほうだ。検証ログはこちらを「支持」として記録している。ブルターニュの漁師が鍋煮込みの習慣をニューファンドランドへ持ち込み、沿海州を経てニューイングランドへ伝播したという経路である。文献の裏づけも具体的で、北米初出は1751年ボストンの新聞（Directions for making a chouder）、'clam chowder'の語は1822年が初出、乳ベースの白いチャウダーは19世紀前半に定着した（L.M.チャイルド1833年版など）。出典はOnline Etymology DictionaryとEncyclopaedia Britannica（ともに重み3）である。

ただし主説の中でも、語源（chaudière）と料理様式の成立は分けて見る必要がある。鍋を意味する語が渡来したことと、現行の白い乳ベースチャウダーが定着したことは、別の段階の出来事だ。語源は鍋に、様式は19世紀前半のニューイングランドに、それぞれ位置づけられる。