親子丼 時期 B起源説 C検証済

親子丼は、鶏肉と玉ねぎなどを甘辛い割下で煮て溶き卵でとじ、丼飯にのせた料理である。鶏肉も鶏卵も米も日本に古くからある身近な素材で、卵でとじる調理も、丼飯の文化が広がった江戸後期以降には手の内にあった。この一皿が姿を現すのは明治に入ってからである。

はじまりは家庭ではなく、軍鶏鍋を出すような料理屋だった。鳥すき（軍鶏鍋）の締めに残った汁を卵でとじた「親子煮」を、丼飯にのせて一品に仕立てる。最初は出前や店先の料理として明治期に広まり、やがて大衆的などんぶりものとして各地の食堂に定着していった。

最もよく語られるのは、東京日本橋人形町の軍鶏料理店「玉ひで」の自店伝承である。五代目の妻・山田とくが、明治20年頃から24年（1887-1891）にかけて、軍鶏鍋の締めの親子煮を丼飯にのせて出前用の一品にした、というものだ。農林水産省の「うちの郷土料理」にも載り、菊地武顕『あのメニューが生まれた店』（2013年）などの紹介記事もこの話を引く。ただし、そのいずれもがたどり着く先は玉ひでに伝わる話そのもので、店の伝承から離れたところに同時代の記録は見当たらない。

その伝承より早い記録が、司書の手で新聞のなかから見つかっている。大阪市立中央図書館が朝日新聞のデータベース（聞蔵II）を実際にあたった調査によれば、1884年（明治17年）、神戸元町の「江戸幸」が出した新聞広告に「親子上丼・親子並丼・親子中丼」という品書きが並んでいる。この調査はレファレンス協同データベースに事例1000081250として公開されており、玉ひでの語る年より数年早く、東京ではなく神戸で、すでに親子丼の名が客に向けて掲げられていたことになる。

そこで崩れるのは、玉ひでが「最初に考案した」という一番乗りの主張である。玉ひでの店で軍鶏鍋の締めの親子煮を丼飯にのせて出していたこと自体は、伝承のとおりであってかまわない。否定されるのは、その一軒だけが親子丼を世に出したという筋のほうだ。

では神戸の「江戸幸」が発祥かというと、そうとも言えない。1884年の広告は「遅くともこの年には親子丼の名があった」ことを示すだけで、発祥の年ではない。同じ司書調査は、1903年の大阪・第五回内国勧業博覧会で鳥菊の内本松次郎が考案したとする説（『大阪三六五日事典』）も併せて挙げている。鶏肉と卵とじの丼は、明治という時代に複数の土地でほぼ同時に立ち上がったとみるのが妥当で、どこか一軒・ある一年に絞る答えは、いまのところ出ていない。