コック・オ・ヴァン 時期 C起源説 C検証済

コック・オ・ヴァンは、鶏を赤ワインでじっくり煮込んだフランスの郷土料理である。鶏肉も赤ワインも、フランスの土地に古くからある食材だった。葡萄の栽培は古代ローマの時代からこの地に続いており、赤ワインで肉を煮込む手わざも土地に根づいた在来の技法である。

赤ワインで鶏を煮る家庭料理そのものは古くからあったと広く考えられているが、それがいつ始まったのかを文献で特定することはできない。確実にたどれる最も古い記録は、1864年の poulet au vin blanc（白ワインの鶏）である。コック・オ・ヴァンという名が料理書に現れ、料理として体系づけられていくのは20世紀初頭で、1906年の料理書や、ボジョレ地方での命名と普及がその頃にあたる。特定の発明者がいるわけではなく、地方の家庭から立ち上がってきた料理である。

この料理が英語圏やアメリカで広く知られるようになったのは、さらに後のことだ。1961年、ジュリア・チャイルドの料理書『Mastering the Art of French Cooking』とテレビ出演が、コック・オ・ヴァンを米国の家庭に広めた。

この料理には、はるか古代にさかのぼる勇壮な起源譚がつきまとってきた。ローマのガリア征服のさなか、包囲されたガリアの族長が老いた雄鶏をカエサルに送りつけ、カエサルはそれをワインで煮させた——コック・オ・ヴァンはそこに始まる、という話である。フランス王アンリ4世の「日曜には鶏を食べさせたい」という逸話に結びつける俗説もある。

しかし、こうした古代起源の話を支える19世紀以前の文献は見当たらない。料理史では、これらは後世に付け足された由緒、いわば創られた伝統として退けられている。名高い古さは、実際の記録には裏打ちされていない。

一方で、赤ワインで鶏を煮る郷土料理そのものが古くからあったこと自体は、広く受け入れられている。ただしその「古さ」は、カエサルの時代まで遡れるようなものではない。文献でたどれる歴史は19世紀後半に始まり、料理としての名と形が定まるのは20世紀初頭のことだ。古代の英雄譚と、文献がたどれる実際の来歴とのあいだには、二千年に近い隔たりがある。