マアフェ 時期 B起源説 C検証済

マアフェは、牛や羊や鶏の肉を落花生とともに一鍋で煮込む西アフリカのシチューである。落花生は臼で搗いてペーストにし、トマトと肉を合わせてとろりとするまで煮る。臼と鍋があれば仕上がり、特別な設備も要らない。添えるのは米やフォニオで、どちらも古くから土地の主食だった。

主役の落花生は南米の作物で、西アフリカの畑にはなかった。16世紀の後半、ポルトガル人の大西洋交易にのってセネガンビアの岸へ届き、そこから各地の畑へ広がっていく。落花生が海を渡って届くまで、それを核とするマアフェは生まれようがなかった。ただし、落花生が着いた年とこの煮込みが形をとった年は同じではない。料理の名や作り方が文献に現れる最初の年は、いまも見つかっていない。マアフェの成立は、落花生が根づいた17世紀ごろから、いまの形が定着する19世紀までの幅のなかに置くことになる。

落花生が誰の手にも行き渡るようになったのは、さらにあとの段階である。植民地期に入ると輸出用の落花生栽培が一気に広がり、ガンビア川流域では1830年代初頭に、セネガルでは1840年代初頭に商業栽培が拡大した。1851年にはガンビアの輸出の七割あまりを落花生が占めるまでになる。畑と市場に落花生があふれたこの時期、鍋ひとつで完結する作りやすさも手伝って、マアフェはセネガルやマリ、ガンビアの家庭の日常食として広く根を下ろした。いまでは都市の食堂の定番であり、西アフリカから海外へ渡った人々の台所にも受け継がれている。

マアフェをめぐる語りには、しばしば二つの料理が重なって映る。落花生を使ういまのマアフェと、落花生が届く前からこの地にあった在来豆の煮込みである。後者の系譜に連なるのがマリのティガデゲナで、土地に根づいたバンバラ豆を使う。マアフェの起源は、このティガデゲナの起源と取り違えられてきた。二つは別の段階の料理であり、一本の起源譚に押し込めることはできない。

そのうえで広く流布しているのが、「マアフェは植民地期の料理であって、セネガルへ持ち込まれる前のマリでは知られていなかった」という強い言い切りである。この文が載っているのは英語版ウィキペディアの「ピーナッツシチュー」の項で、当の一文には出典が付いていない。しかも同じ項目は別の箇所でマリのバンバラ／マンディンカ起源に触れ、ティガデゲナと混同されやすいとも述べていて、内側で食い違っている。典拠の示されない断定として、ここでは採らない。

マンディンカ／バンバラの人々のもとで現在の型ができたという筋立てのほうは、別の側から見えてくる。料理事典のブリタニカは、マアフェはマリで生まれ、植民地期の落花生増産のなかでセネガルやガンビアへ広がったと記す。もう一つは言語である。言語学者ヴィドリンによれば、maafe という語はマンディンカ語やマニンカ語で「ソース」を指す総称語に連なる。ティガデゲナという名も、落花生とペースト、ソースを指す語を重ねた組み立てで、同じ言葉の圏内にある。料理の名そのものが、この地の言語から生まれているということになる。

では、セネガルを発祥に置く見方は誤りなのか。そうとも言えない。米飯にクリーミーな落花生ペーストとトマトの煮込みを合わせるいまの形が、セネガルの植民地期に定着した——という限定した形なら、マリ起源の筋立てとぶつからない。伝統の源はマリのマンディンカ圏に、いま世界に知られる米飯の一皿はセネガルに、と分けて置くほうが、それぞれの記録は素直に並ぶ。誰が最初に鍋をかけたかを一点に決める材料は、まだ出ていない。文献に現れる最初の年も、いまだ見つかっていない。それでも、落花生のマアフェが16世紀より後にしかありえないことと、その隣に土地の在来豆でつくる古い煮込みが立っていることは動かない。