ビビンバ 時期 B起源説 C検証済

混ぜ飯の名をたどる

ビビンバは、ひと椀のご飯にいくつもの具を載せ、よく混ぜて食べる韓国の料理である。今日では石焼の器でじゅうじゅうと音を立てて供されることもあり、たれには鮮やかな赤いコチュジャンを溶かして混ぜる。

椀の中で何種類かのおかずとご飯をひとつに混ぜて食べる習わしには、古い呼び名がいくつも伝わっている。英語版ウィキペディアが挙げるものには、朴東亮が1590年ごろに著した『寄齋雜記』の「混沌飯（ホンドンバン）」と、十七世紀末から十八世紀を生きた権相一の『清臺日記』の「骨董飯（コルドンバン）」がある。十九世紀に入ると、1810年の張混『蒙喩篇』がハングルで綴った「브뷔음」が加わり、1870年の『名物紀略』は骨董飯を「부배반（捊排飯）」と読むと記している。

漢字の骨董飯の名は、十九世紀の記録にも見える。十九世紀前半の李圭景『五洲衍文長箋散稿』には骨董飯の項があり、野菜の骨董飯は平壌のものを珍品とし、続けて魚の膾、蝦の塩辛、蟹醤、生の胡瓜などを使った十数種の骨董飯の名を並べ、人々が皆好んで食べると記している。こうした混ぜ飯が、ビビンバの前史にあたる。

作者も成立年もはっきりしないハングルの写本で、十九世紀末のものと推定される調理書『是議全書（シウィジョンソ）』は、「골동반（汨董飯）」と「부븸밥」の二つの名でこの料理を書き留めている。英語版ウィキペディアは、これを知られているかぎり最も古いビビンバの作り方としている。

今日の赤いビビンバへ向かうには、もうひとつの出来事が要った。コチュジャンの材料になる唐辛子は新大陸の植物で、海を越えて朝鮮半島に渡ってきた。朝鮮の文献に唐辛子がはっきり姿を見せるのは1614年の李睟光『芝峰類説』で、はじめ日本から来たと記されている。赤いひと椀は、この到来の後に姿を整えていった。

ビビンバの由来として語られてきた話は、ひとつではない。祖先を祀る祭祀の供物を、儀礼のあとに一椀へ混ぜて食べたのが始まりだ、という説。年の暮れに残った菜を片づけるための混ぜご飯だった、という説。あるいは、宮中で王に供された混ぜ飯に遡らせる話や、全州（チョンジュ）の町を本場とする地域起源の語りもある。

どれかひとつを発祥と決められるだけの確かな手がかりは、まだ無い。2015年に発表されたビビンバの歴史の論文は、ビビンバの起源をめぐる諸説のいずれにも強い裏づけが無いとみている。十九世紀前半の『五洲衍文長箋散稿』も、骨董飯の項で野菜の骨董飯の珍品として平壌を挙げるが、祭祀の供物にも、宮中にも、全州にも触れていない。大豆もやしやコチュジャンを使う全州ビビンバは、今日のビビンバの代表格として知られている。けれども、全州を発祥とする史料はまだ見つかっていない。全州が名高いことと、全州がこの料理を生んだということは、別の話なのである。

混ぜ飯そのものの古さも、まだ定まっていない。李瀷（1681〜1763）は詩「澆饡」に「骨董」の語を詠みこんでいるが、それを魚や野菜を混ぜた飯と説明しているのは、2007年に出た韓国語訳の注であって、李瀷自身の言葉ではない。この李瀷の詩も、『五洲衍文長箋散稿』も、『是議全書』も、どれも唐辛子が半島に渡ってきた後に書かれている。1590年ごろの記録とされる混沌飯も、唐辛子の到来とどちらが先なのかは、はっきりしない。発祥の物語は諸説のまま残り、混ぜ飯がどこまでさかのぼるのかも、いまはまだ開かれた問いである。