イングリッシュブレックファースト（イギリス） 時期 B起源説 B検証済

火を通した肉や卵、パンを大皿に盛る温かい朝食が英国の生活と料理書にはっきり現れるのは、19世紀ヴィクトリア朝になってからである。銀器で肉や魚を並べた貴族のカントリーハウスの豪奢な朝食を手本に、勃興する中産階級がそれを手の届く形へ簡素化した様式として広まった。1861年、イザベラ・ビートンの『家政読本』がベーコン・卵・キドニーなどを含む温朝食を一冊にまとめ、この様式を体系立てて普及させた。

皿の顔ぶれは、成立の年代を映している。ベーコン・卵・パン・ソーセージ・黒プディングといった中心の素材は、もともと英国の食卓にあったもので、17世紀には卵とベーコンの朝食が記録に残る。一方、皿を彩る焼きトマトは新大陸の作物で、英国で食用として受け入れられたのは1830年ごろのことだった。缶詰のベイクドビーンズにいたっては、ハインツが1886年に英国へ持ち込み1901年に全土へ広めた20世紀の付合せで、古い構成には含まれない。「フル」と呼ばれる標準形がそろうのは、これらが出そろった20世紀前半である。

焼くこと自体は古い技だが、複数の品を朝の一皿に仕立てるには台所の道具が要った。ヴィクトリア朝の家庭に普及した石炭焚きの調理コンロは、ベーコン・卵・トマトといった品を同時に火にかけることを容易にし、温かい大皿の朝食を日々の家事の範囲に収めた。1950年代には、カフェやいわゆるグリージー・スプーンと呼ばれる大衆的な軽食堂を通じて、この朝食は階級を越えた定番になった。

イングリッシュブレックファーストには、14〜15世紀のジェントリ（地主階級）が狩猟の前にカントリーハウスで供した社交的な朝食に始まる、という由緒書きが広く流布している。English Breakfast Society などが、この古来の伝統という説明を掲げてきた。

だが、食物史家カオリ・オコナーが2013年の研究で料理書を社会史料として読み解いたところ、火を通した大量の朝食が英国の文献に現れるのは19世紀になってからで、それより前にさかのぼる姿は見当たらない。中世のジェントリが体系立った温朝食をとっていたことを示す独立した史料はなく、古来の由緒は近代になって商業と郷愁のなかで作り上げられたものだった。実際より古く見せかけた由緒だったわけである。

もう一つ、産業革命期の工場労働者が重労働に耐えるために高カロリーの温朝食を求め、それが労働者階級に広まった、という語りもある。長時間労働と高カロリーの朝食が結びつくこと自体はもっともだが、フルブレックファーストが労働者階級の定番になった時期については見方が分かれる。食物史は、冷蔵や調理の普及とカフェ文化を背景に、それが定着したのは第二次大戦後の1950年代だとみており、産業革命期に置くのは普及の時期を早めに見積もりすぎだとする。中産階級の食卓に生まれたこの朝食が誰もの朝食になるまでには、なお100年近い時間があった。