クレームブリュレ 時期 B起源説 C検証済

クレームブリュレは、生クリームと卵黄と砂糖を合わせたカスタードを焼き固め、表面にふった砂糖を焼きゴテで焦がして薄い飴の膜を張った菓子である。乳製品も卵も在来の素材で、砂糖は地中海の交易や大西洋の植民地を経て、17世紀までには宮廷やブルジョワの厨房にゆきわたっていた。この菓子の顔となるのは、カスタードの上で砂糖を焦がしてカラメルの殻をつくる糖衣の技である。

この名が文献に初めて刻まれたのは、宮廷料理人フランソワ・マシアロの『王室とブルジョワの料理人』1691年である。近世フランスの料理書文化が生んだ一皿だった。長く高級レストランの定番として知られ、1980年代にニューヨークのル・シルクでシリオ・マッチオーニが供したことをきっかけに、世界じゅうのデザートメニューへ広まった。

クレームブリュレの発祥は、フランス・スペイン・イングランドの三国が名乗りを上げる。

もっとも確かな一点は、「crème brûlée」という名の文献初出がフランスのマシアロ料理書1691年だということである。これは全文が残る一次史料で動かない。だが、菓子そのものの発祥まで名の初出で決まるわけではない。スペインには、それより前の1662年に、表面を焦がした糖衣クリームのレシピが残る。カタルーニャのクレマ・カタラナはクレームブリュレとほぼ同一で、マシアロがこれを翻案したのだという見方がある。

イングランドもまた発祥を主張する。ケンブリッジのトリニティ・カレッジは、1879年に「トリニティ・クリーム」として供され、それ以前60年以上メニューにあったと伝える。ただしこれは供した当事者みずからが語る伝承で、確証は弱い。名の初出はフランスに、より古いレシピはスペインに帰せるが、この焦がしクリームがどの国の誰の手で始まったのかを、一つに絞ることはできない。それが今のところの答えである。