ロブスターロール 時期 B起源説 C検証済

いつ・どこで生まれたか

ロブスターロールは、茹でたロブスターの身をほぐし、バターやマヨネーズで和えて、縦に切れ目を入れたパンに詰めたサンドである。主役の大西洋ロブスターは、北米北東岸に古くから棲む在来の甲殻類で、この土地ではありふれた海の幸だった。パンの小麦は旧大陸から渡ってきたものだが、とうに地元の作物として根づいている。ほぐして和えてパンに挟むという手わざも、特に込み入ったものではない。

材料も手わざもそろっていたなかで、この一皿を一個の料理として押し上げたのは、それが供される場の広がりである。二十世紀前半、ニューイングランド沿岸のドライブインや、海辺の簡素な食事処（ロブスターシャック）が、観光客や行楽客にこの手軽なサンドを売った。浜辺で気軽につまめる夏の食べ物として人気を集め、やがてニューイングランドの枠を越えて全米へと広がっていった。

温製と冷製、二つの様式

ロブスターロールには大きく二つの流儀がある。一つは、温かいロブスターの身を溶かしバターで和えるコネチカット様式。もう一つは、冷やした身をマヨネーズで和えるメイン様式である。どちらも主役のロブスターと縦割りのパンという形を共有しながら、和え方と温度で対照をなす。今日「ロブスターロール」と聞いて多くの人が思い浮かべる冷製マヨネーズ仕立ては、後者の系統にあたり、戦後の観光ブームでシャックが急増した1950年代に定着した。

ロブスターロールの起源としてよく語られるのは、コネチカット州ミルフォードの食堂パーリーズ（Perry's）でハリー・ペリーが1929年頃に温かいバター和えのロブスターをパンに挟んで「発明した」という話である。ジョン・F・マリアーニ編『アメリカ食文化事典』がこの主張を載せ、記録上たどれる最古の特定店舗の主張として知られてきた。

しかしこの発明譚は、もとはペリーの孫の口承にもとづくもので、ひとつの店の物語にとどまる。ニューイングランド食文化を文献から跡づけたキース・ステイヴリーとキャスリーン・フィッツジェラルド（マサチューセッツ大学出版）は、冷製ロブスターサラダの流れが1929年よりはるか前にさかのぼることを示した。出発点は、リディア・マリア・チャイルド『The American Frugal Housewife』（1829年）に載る冷製ロブスターサラダ――卵黄・油・酢・マスタード・カイエン・千切りレタスで和えたものである。南北戦争後、浜辺のクラムベイクやピクニックの文化のなかで、雑誌に載ったこのサラダがサンドの中身となり、やがてホットドッグ用のロールに詰められていった。ジョンソン&ウェールズのブランデン・ルイスは、英国系・ポルトガル系の漁師が売り物にならない尾や爪の身をパンに挟んだ実用食を祖型に数える（ナショナル・ジオグラフィック）。

こうした連続した流れをたどると、ロブスターロールに単一の発明者・発明年を当てることはできない、というのが食物史の見方である。パーリーズの1929年は、この長い冷製の系譜とは別個の、温製という一様式の特定店舗の主張にすぎない。語としての「lobster roll」が文献に初めて姿を見せるのも1937年のニューヨーク・タイムズ紙（マサチューセッツ州ケープアンの「手早い昼の名物」）で、パーリーズの1929年より後にあたる――言葉の初出は、料理の発祥そのものではない。