焼き栗 時期 C起源説 C検証済

街頭で焼いて売る、という商い

焼き栗は、冬のパリの路上でつくられて路上で食べられる品である。殻に切れ目を入れ、炭火にかけた穴あきの平鍋（poêle percée）で殻ごと転がしながら焙り、焼けたそばから熱いまま客の手に渡す。凝った下ごしらえも特別な設えも要らず、炭火と穴あきの鍋を路上に持ち出せれば、そこがそのまま店になった。

栗そのもの——ヨーロッパグリ——は西ヨーロッパに古くからある木の実で、フランスの山地の村では長く主食に近い扱いを受けてきた。ただしパリの周囲は栗の産地ではなく、都で売られる栗はいつも遠くから運ばれてきたものだった。13世紀の呼び声が謳ったのはアルプスを越えたロンバルディアの栗であり、近世にはリヨンの商人がドーフィネの栗をパリへ運んでいる。

売り手は、その栗が育つ山の側から来た。リムーザン、オーヴェルニュ、ヴィヴァレ、サヴォワ——冬に仕事の少ない山地から都へ出てきた出稼ぎの者たちが、パリの通りに炭火を据え、声を張って栗を売った。彼らの商いは、中世このかたパリの街路を埋めていた呼び売り（cris de Paris）の一つとして続いた。魚売り、水売り、古着買いの声が行き交うなかに、焼けた栗の匂いと呼び声が加わる。焼き栗という食べものは、この街頭の零細な商いのなかで形をとっている。

では、その形はいつ定まったのか。13世紀のパリの呼び売りを書き留めた記録には「J'ai chastaignes de Lombardie（ロンバルディアの栗だよ）」という声があり、街で栗を売る商いはここまでさかのぼれる。ただしこの呼び声が示すのは栗を売っていたことだけで、路上で焙って熱いまま渡す売り方だったかどうかは分からない。平鍋を火にかけて栗を焼く行商人の姿がはっきり見えるのは、1805年の版画（パリ市立カルナヴァレ博物館蔵）である。中世の呼び声から19世紀初めの版画までのあいだのどこで「焼いて売る」形に落ち着いたのかは、いまも見えていない。

パリの焼き栗には、はっきりした始祖の物語があった。最初に街で栗を焼いて売ったのはリヨンから来た者だった、あるいはリヨンの商人がこの商いをパリに持ち込んだ、というものである。下敷きになる材料もそろっている。シャルル9世の頃には『Les beaus marrons de Lyon（リヨンの美しい栗）』という歌がパリで流行し、アンリ4世からルイ15世の時代にはリヨンの商人がドーフィネ産の栗を都へ運ぶ商流ができていた。栗といえばリヨン、という連想は、こうして何世紀もパリの記憶に残った。

ところが、この伝承を書き留めた1912年の民俗誌自身が、始祖伝説と噛み合わない事実を並べている。そこがパリでもっとも古い栗の呼び売りとして挙げるのは、13世紀の「J'ai chastaignes de Lombardie」——リヨンではなく、イタリアのロンバルディアの栗を謳う声である。パリの街に最初に響いた栗の名は北イタリア産のものであり、リヨンの名は後になって同じ商品へ貼られたにすぎない。

同じ民俗誌は、実際に路上で栗を売っていた人々についても書いている。彼らはリヨンの商人ではなく、リムーザン、オーヴェルニュ、ヴィヴァレ、サヴォワといった山地から冬のパリへ出てきた出稼ぎだった。歌に残る「リヨンの栗」は、リヨンを経てパリへ入る栗の商流の名残として読める。特定の一人の売り手、あるいはひとつの都市に発祥を帰すこの話は、同時代の記録に支えを持たない。

もっとも、始祖伝説が崩れても、焼き栗そのものの成り立ちがそれで見通せるわけではない。街頭で栗を売る商いが13世紀までさかのぼることは記録が示すが、その栗が路上の火で焙られ、熱いまま売られる姿になった時期は、1805年の版画より前のどこかとしか言えない。五百年余りの幅を残したまま、パリの冬の街に栗の匂いが立ちはじめた年を一つに絞ることは、いまのところできない。