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青椒肉絲 時期 B起源説 C検証済
確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。
記章（DB由来の作図・装飾）
検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠
- 主な説
- 豚肉の細切り炒めを母体とする福建料理に端を発するとする説。日本語版Wikipedia等が言及するが一次史料による裏付けは乏しい。
- 判定
- 諸説あり（対立説を併記）
- 主な根拠
- 不明Brian R. Dott, The Chile Pepper in China: A Cultural Biography (Columbia University Press, 2020)重み4
3ゲート
- 食材入手ゲート
- ピーマン(甘トウガラシ)は新大陸ナス科。明末以降の中国伝来が物理的下限。律速食材
- 調理技術ゲート
- 中華鍋による強火の細切り炒め(炒)
- 場ゲート
- 家庭・大衆食堂の常菜→広く普及
成立年代と食材入手ゲート
食材入手（1570年・在地/到来）が律速＝物理的な下限。成立年代の帯はそれ以降にある（場ゲートは年に乗らない構造ゲート）。
- 食材入手（流通/在地/加工の経路を内包）
- 太線＝律速（最も遅い＝成立を縛る）
- 細線＝既に充足
- 場ゲートは年に乗らない構造ゲート（図外）
検証メモ: 要検証: ピーマンの中国到来年・青椒肉絲名称の初出を確認
起源説
諸説併記
福建料理起源説 C
豚肉の細切り炒めを母体とする福建料理に端を発するとする説。日本語版Wikipedia等が言及するが一次史料による裏付けは乏しい。
四川料理説/広東風普及説 C
四川料理として認識されることが多い一方、現代の主流は辛味より旨味を重視する広東風(オイスターソース等)。地域帰属は確定せず諸説併記。清末には王室・富裕層の常菜となり、強火炒めの料理人試験(青椒炒肉絲)の課題でもあった(唐魯孫)。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-06-27 00:25:44 | 不明 | C→C |
青椒肉絲は中国の青椒(ピーマン)＋豚肉細切りの強火炒め。地域帰属は四川/広東/福建の諸説あり未確定
出典:
Brian R. Dott, The Chile Pepper in China: A Cultural Biography (Columbia University Press, 2020) 重み4
起源説はC(諸説あり)を維持。複数地域への帰属が併存し単一起源は確定しない。Dは検出されず(隔離不要)。広東風が現代主流。 |
polisher-2 |
| 2026-06-27 00:25:44 | 支持 | B→B |
律速食材=青椒(甘トウガラシ/ピーマン)は新大陸Capsicum。中国到来は1570年代(文献初出1591・高濂)。下限年1850>到来floor1570でゲート整合
出典:
Brian R. Dott, The Chile Pepper in China: A Cultural Biography (Columbia University Press, 2020) 重み4
時期確度B確定。律速ゲート=食材入手(青椒到来)。中華鍋炒め技法は先行し律速でない。ピーマン@中国=1591(min1570)を食材ゲート台帳に登録。 |
polisher-2 |
完了定義（DoD）
✅ 充足（3ゲート／2確度／C・D対立併記／C・D出典≥1／ゲート整合）