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肉じゃが 時期 B起源説 C検証済

確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。

日本 ・ 明治後期〜（和洋折衷の煮物として成立） ・ 成立年代 1880–1910 ・ 主役食材 牛肉

記章（DB由来の作図・装飾／監修・認証ではない）｜起源説確度C・検証済C記章（DB由来の作図・装飾）

検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠

主な説
東郷平八郎が英国留学時のビーフシチューを舞鶴/呉の海軍で再現させ肉じゃがが生まれたとする俗説。実際は1995年「まいづる肉じゃがまつり実行委員会…
判定
諸説あり（対立説を併記）
主な根拠
反証石動竜仁(dragoner)「肉じゃが発祥の地をめぐる真相」Yahoo!ニュース エキスパート（海軍史研究家 有馬桓次郎=東郷説は9割誤り／海軍料理研究家 高森直史=1988年TV番組と90年代町おこしで伝説創作）重み2 反証肉じゃが - Wikipedia（東郷説=1995年まいづる肉じゃがまつり実行委員会の町おこし創作・海軍1889年厨夫教育規則にシチュー記載・1938年海軍厨業管理教科書「甘煮」）重み1

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3ゲート

食材入手ゲート
牛肉が律速(rate_limiting_gate=食材入手)。明治の肉食解禁(1872)以降に牛肉が庶民へ入手可能となったことが成立下限を縛る。じゃがいもは慶長期(1600頃)にオランダ経由で到来済、玉ねぎも明治期に栽培普及しており、牛肉の入手可能化が最も遅いゲートとなる。
調理技術ゲート
醤油・砂糖・出汁による甘辛い煮物(うま煮)の技法
場ゲート
海軍兵食説(艦内・兵食での甘煮)と、明治期の家庭・大衆食堂への普及。特定の発祥地に依らず家庭料理・大衆食として漸進的に定着した。

成立年代と成立ゲート

食材入手と調理技術の各ゲートを同じ時間軸に並べた（流通は独立ゲートでなく食材入手の経路として内包し、場ゲートは年に乗らない構造ゲートなので図には出さない）。最も遅い食材入手ゲート（1872年・在地/到来・牛肉）が律速＝成立の物理的な下限で、太線で示す。それより早い要因はその時点で既に充足していた（細線）。成立年代の帯は律速以降にある。

成立年代と成立ゲート成立 1880–1910食材入手 1598（在地/到来／じゃがいも）食材入手・律速 1872（在地/到来／牛肉）15671941
  • 食材入手（流通/在地/加工の経路を内包）
  • 太線＝律速（最も遅い＝成立を縛る）
  • 細線＝既に充足
  • 場ゲートは年に乗らない構造ゲート（図外）

検証メモ: 研磨係へ: 東郷平八郎ビーフシチュー俗説の史実性(D/反証 or C諸説併記)を検証。律速食材(牛肉の肉食解禁 vs じゃがいも到来年)の確定と到来年台帳の整備が必要。tier未判定(NULLのまま)

起源説

諸説併記

明治期の和洋折衷うま煮として自然発生説 C

明治の肉食解禁(1872)で牛肉が庶民に広まり、在来のじゃがいも(慶長期伝来)・玉ねぎ(明治期普及)と醤油・砂糖の甘辛煮(うま煮)技法が結びついて成立した和洋折衷の煮物とする説。特定の発明者を立てない。海軍経理学校1938年『海軍厨業管理教科書』の『甘煮』(牛肉・蒟蒻・馬鈴薯・玉葱・砂糖・醤油)が近い同時代記録だが、肉じゃが自体は家庭・大衆食として漸進的に定着した。

反証

東郷平八郎ビーフシチュー起源説（俗説） D

東郷平八郎が英国留学時のビーフシチューを舞鶴/呉の海軍で再現させ肉じゃがが生まれたとする俗説。実際は1995年「まいづる肉じゃがまつり実行委員会」(代表 清水孝夫)が町おこしのため広めた創作で、源流は1988年のTV番組。海軍では東郷赴任前の1889年厨夫教育規則に既にシチューが記載されており、史料的根拠を欠く。海軍史研究家 有馬桓次郎は『9割がた誤り』とする。

検証ログ 追記専用の監査証跡

日付結果確度主張 / 出典更新者
2026-06-27 07:38:32 反証 D→D
東郷平八郎ビーフシチュー起源説の史実性
出典: 石動竜仁(dragoner)「肉じゃが発祥の地をめぐる真相」Yahoo!ニュース エキスパート（海軍史研究家 有馬桓次郎=東郷説は9割誤り／海軍料理研究家 高森直史=1988年TV番組と90年代町おこしで伝説創作） 重み2
1995年まいづる肉じゃがまつり実行委員会(清水孝夫)の町おこし創作。源流は1988年TV番組。海軍は東郷赴任前1889年厨夫教育規則にシチュー記載。有馬桓次郎『9割がた誤り』。D/反証で隔離。
 executor
2026-06-27 07:38:32 反証 D→D
東郷説の創作経緯（百科本文での確認）
出典: 肉じゃが - Wikipedia（東郷説=1995年まいづる肉じゃがまつり実行委員会の町おこし創作・海軍1889年厨夫教育規則にシチュー記載・1938年海軍厨業管理教科書「甘煮」） 重み1
Wikipedia本文も町おこし創作・史料矛盾を記述（重み1の補強）。
 executor
2026-06-27 07:38:32 支持 C→C
明治期の和洋折衷うま煮として自然発生したか
出典: 肉じゃが - Wikipedia（東郷説=1995年まいづる肉じゃがまつり実行委員会の町おこし創作・海軍1889年厨夫教育規則にシチュー記載・1938年海軍厨業管理教科書「甘煮」） 重み1
1938年海軍厨業管理教科書『甘煮』(牛肉・馬鈴薯・玉葱・砂糖・醤油)が近い同時代記録。発明者を立てない自然発生説をC/諸説併記。出典重みが薄い(報道2・百科1)ためBへは昇格せず据え置き。
 executor
2026-06-27 07:39:18 不明 D→C
dish全体の起源説確度遷移
出典: 石動竜仁(dragoner)「肉じゃが発祥の地をめぐる真相」Yahoo!ニュース エキスパート（海軍史研究家 有馬桓次郎=東郷説は9割誤り／海軍料理研究家 高森直史=1988年TV番組と90年代町おこしで伝説創作） 重み2
俗説(東郷)をD/反証で隔離した結果、生きた起源説は自然発生(諸説併記)。dish起源説確度をD→Cへ。真起源は単一発明者を立てない第三状態。
 executor

完了定義（DoD）

✅ 充足（3ゲート／2確度／C・D対立併記／C・D出典≥1／ゲート整合）

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