ガパオ 時期 B起源説 C検証済

ガパオ（ผัดกะเพรา）は、ホーリーバジル（กะเพรา、カミメボウキ）を肉と一緒に高温で炒め、目玉焼きとご飯に添えるタイの日常食である。名のกะเพราはもともとハーブの名で、日本ではこれが料理名「ガパオ」として定着した。

この料理が広まった舞台は、バンコクなど中部タイの華人移民が開いた食堂や屋台だった。19世紀から20世紀にかけて移り住んだ華人が、中華の高温のウォック炒めを持ち込み、これをタイ在来のホーリーバジルやナンプラー、唐辛子で現地の味に仕立てた。ラーマ7世の時代（1925〜35年頃）に食堂で供されるようになり、都市の労働者が手早く安く食べられる一皿として根づいていった。

味の要素の素性はさまざまである。辛さを担う小粒の唐辛子（プリッキーヌー）は新大陸生まれで、16世紀半ばにポルトガル人の交易を通じてタイへ渡ってきた。香りの主役であるホーリーバジルは南アジアからタイにかけて古くからあるハーブで、ヒンドゥーでは神聖な草として扱われる。うま味の土台になるナンプラーも土地の調味料である。

屋台の一皿から国民食へと広がる転機は20世紀半ばに訪れた。1932年の立憲革命のあと、食を国の文化として押し出す動きが生まれ、1950〜60年代の都市化と携行式ガスコンロの普及で屋台が一気に増えると、ガパオはタイ全土で食べられる国民食になった。全国的な人気は1957年以降とされる。

ガパオは古くからのタイの伝統料理だ、という印象が広くある。土地のハーブを主役にした素朴な味わいは、いかにも昔から受け継がれてきた郷土食を思わせる。

だが、この炒めが記録に現れ、人びとに広まるのは20世紀に入ってからで、それ以前に同じ料理を示す史料はない。辛さの核をなす唐辛子でさえ、もとは新大陸の作物で、タイに届いたのは16世紀半ばだった。土着のハーブを使う点をのぞけば、古い時代までさかのぼる裏づけは見あたらない。炒め物というジャンルそのものの古さは否定しないが、いま食べられている形のガパオは、華人移民の炒め文化と都市の屋台から生まれた近代の一品である。

古来の郷土食という顔と、20世紀の華人食堂という出自。両者の隔たりを埋める確かな史料はいまのところなく、近代に生まれた一皿を古い伝統と見なす通俗理解は退けられている。一方で、どの食堂の誰が最初に仕立てたかまでは特定されておらず、成立の細部には諸説が残る。