シュクメルリ 時期 C起源説 C検証済

シュクメルリは、鶏肉をニンニク・牛乳・バターのソースで煮込むジョージアの郷土料理である。鶏もニンニクも牛乳も、コーカサスの食卓には古くからある身近な素材で、村の家々で日々使われてきた。

鶏肉とニンニクを合わせる料理そのものは、ジョージア各地に古くからあり、土鍋(ケツィ)で煮焼きされてきた。これに牛乳とバターを加えた、いまのまろやかなソースの一品が整ったのは、20世紀のことと考えられている。それを伝えたのが、西ジョージア・ラチャ地方オニ地区のシュクメリ村だった。料理の名は、この村の名(シュクメリ)に由来する。

具体的に何年に成立したかを示す一次史料は残っていない。それでも、ダラ・ゴールドスタインのジョージア料理書(1993年)が西ジョージアの郷土料理としてこの一品を記録しており、現行のかたちが遅くともこの年までには確立していたことがわかる。村の名がそのまま料理の名になっているという来歴も、シュクメリ村を起点とする筋を後押ししている。

シュクメルリの起源には、二つの語り口がある。一つは料理の名そのものが指し示すもので、もう一つは伝承として語り継がれてきたものである。

名前の筋は明快である。シュクメルリ(Shkmeruli)という名は、ラチャ地方のシュクメリ村に由来する。鶏とニンニクの料理は各地に古くからあったが、牛乳とバターを加えた現行のかたちがこの村に伝わり、村名から呼ばれるようになった。ダラ・ゴールドスタインの『The Georgian Feast』(1993年)、ケン・アルバラ編『Food Cultures of the World Encyclopedia』(2011年)といった料理史の書物がそろってこの一品をジョージアの郷土料理として収め、村名に由来する来歴を別々に伝えている。

もう一つは、地元の領主が料理人に目新しい一皿を命じ、手元にあった鶏・牛乳・ニンニク・香辛料で即興的にこしらえた、という伝承である。発祥の地を村の権力者の機転に求めるこの種の物語は、各地の郷土料理に繰り返し現れる起源譚の典型でもある。だが、この一品を扱う料理史の書物のどれもが、この領主の逸話には一言も触れない。それを語るのは旅行記や観光向けの紹介ばかりで、しかもみずから『土地の言い伝え』と断っている。物語としては魅力的だが、村名がそのまま料理名になったという筋とも噛み合わず、たしかな来歴として受けとるには根拠が足りない。