メヌード（フィリピン） 時期 C起源説 C検証済

メヌードは、豚肉と豚レバーをトマトソースでじっくり煮込んだ、フィリピンの祝祭や家庭の食卓を彩る料理である。名は、スペイン語で『小さく刻んだもの』を意味する menudo、あるいは臓物や細片を指す menudencias に由来する。アフリターダ、カルデレータ、メチャードといったトマト煮込みと肩を並べる、祝いの日のごちそうのひとつだ。

この料理は、スペイン植民地期（1565〜1898年）に伝わった、臓物や細切れの肉をトマトで煮るスペインの料理を土台に成立した。豚はフィリピンに古くからいた家畜で、早くから手に入る肉だった。スペインの煮込みは、現地で得やすい豚肉と豚レバーに置き換えられていった。

この煮込みを赤く染めるトマトは、新大陸原産で、フィリピンにはもともと無かった。スペインがメキシコとマニラを結んだガレオン貿易を通じて、16世紀末から17世紀にかけてトマトがフィリピンへ渡って初めて、この赤い一皿は生まれることができた。トマトはやがてフィリピン料理に欠かせない素材となり、メヌードもその流れのなかで祝祭の料理として根づいていった。

名前が同じであることから、フィリピンのメヌードはメキシコのメヌードの派生・現地版だ、としばしば語られる。だがメキシコのメヌードは牛の胃（トリパ）とホミニー（石灰処理したトウモロコシ）を煮たスープで、豚肉と豚レバーをトマトで煮るフィリピンのそれとは、主役の食材も調理もまるで違う。

両者に共通するのは名前だけである。どちらもスペイン語の menudo（小さく刻んだもの）や menudencias（臓物・細片）から、それぞれ別々に名づけられた。一方が他方から生まれたことを示す史料はなく、食物史では別系統の料理とみている。同じ名を持つ別の料理が、遠く離れた土地で偶然生まれた——それがメヌードという名をめぐる実際のところである。

フィリピンのメヌードがスペイン植民地期の適応として成立した点は、諸説のなかでも有力な見方として支持されている。ただし、この料理が文献に初めて現れる年はまだ特定されておらず、成立の時期そのものは、なお幅を持った推定にとどまっている。