ジンギスカン 時期 B起源説 D検証済

ジンギスカンは、薄切りやブロックの羊肉を、中央が盛りあがった専用の鉄鍋で焼いて食べる料理である。北海道を代表する郷土の味として知られ、たれに漬けた肉や野菜を煙とともに囲む食べ方が親しまれている。

この料理を成り立たせたのは、羊肉が身近な食材になったことである。羊肉は日本の在来の食材ではなく、食卓にのぼるには緬羊の飼育と流通が広がる必要があった。第一次世界大戦後、日本は羊毛の自給をめざして緬羊の増産に乗り出し、北海道などで飼育が拡大した。こうして羊肉が手に入るようになった土地で、羊を焼いて食べる料理が根づいていく。

着想のもとになったのは、中国大陸の烤羊肉（カオヤンロウ）、すなわち羊の焼肉だったとされる。これを日本人向けに変えていったものが、専用の鍋とたれをともなうジンギスカンへと姿を整えた。昭和二十年代から三十年代にかけて北海道の郷土料理として定着し、一九五六年に売り出された市販のたれが家庭への普及を後押しした。

ジンギスカンといえば、モンゴル帝国のチンギス・ハンが遠征のさなか、兵士に羊肉を野外で焼いて食べさせたのが始まりで、名もその英雄にちなむ——という起源話が広く語られてきた。勇壮な由緒は、羊肉を豪快に焼くこの料理によく似合う。

だが、この話を支える史料は見当たらない。そもそもモンゴルにこの料理は存在せず、チンギス・ハンと結びつける物語は二十世紀の日本で作られたものと考えられている。『成吉思汗（ジンギスカン）』という名が文献に初めて現れるのは一九二六年（大正十五）の『素人に出来る支那料理』で、この名は当時大陸にいた日本人による造語だったとされる。命名者を駒井徳三とする説もある。英雄の由来は、料理が生まれたあとに付け足された装いだったことになる。

つまりジンギスカンは、中国大陸の羊の焼肉に着想を得て、緬羊増産で羊肉が身近になった北海道などで二十世紀に育った料理である。チンギス・ハンにさかのぼる古い伝統ではなく、名前だけがはるか昔の英雄を借りていた。実際の歩みのほうが、この一皿の成り立ちをよく語っている。