ナポリタン 時期 B起源説 C検証済

ナポリタンは日本で戦後、おおむね1945〜1955年に成立した。成立の時期は学術的にほぼ堅く、戦後の米国の影響という骨格は動かない。

いま喫茶店で出るナポリタンを成り立たせているのは、主役のパスタよりも、たっぷり和えられたケチャップである。パスタは戦前から手に入ったが、トマトを煮込まずに茹でた麺へケチャップを和えるだけで一皿にする食べ方は、占領期に米軍が大量に持ち込んだ米国食材があって初めて広まった。ケチャップが安く手に入るようになり、洋食を出すホテルや喫茶店という場で、安価で手早い一皿として根づいた。

ただし『ナポリタン』と一口に言っても、二つの様式を分けて見る必要がある。一つは横浜ホテルニューグランドの原型で、安価なケチャップではなく生トマトやトマトピューレを用いた、ホテルにふさわしい洗練版である。もう一つは、現在の国民食として広く知られる、ケチャップをたっぷり使った安価な版である。両者は素材も価格帯も異なり、同じ名で呼ばれていても、食べ物としてはかなり別の顔をしている。

『ナポリタン』の起源には、二つの問いが絡まっている。一つは「名はいつからあったのか」、もう一つは「いまの味はどこで生まれたのか」である。

名のほうは、戦後の発明ではなかった。横浜ホテルニューグランドの初代総料理長サリー・ワイルが導入した付け合わせ料理として、1934年1月27日のア・ラ・カルトメニューに『Spaghetti Napolitaine』が既に載っている（横浜市教育委員会『横浜の食文化』）。東京ニューグランドの1935年メニューにもカタカナで『スパゲチ ナポリテーイン』があり、喜劇俳優の古川ロッパは1934年12月22日に三越特別食堂で『ナポリタン』を食べたと日記に書き残している（『古川ロッパ昭和日記』）。ロッパの『少し水気が切れない感じ』という一言は、ケチャップ炒めではなくトマトソースを和えたものだったことをうかがわせる。つまり名は遅くとも1934年には存在したが、それはトマトソース系の付け合わせや単品であって、占領期に広まったケチャップ味の一皿とは別物だった。名が早くからあったことは、味の誕生を戦前へ引き上げはしない。

では、いまの味はどこで生まれたのか。ここで二つの店が並び立つ。横浜ホテルニューグランドでは、占領期に米兵が茹でたスパゲティへケチャップを和えて食べる様子から、2代目総料理長の入江茂忠が着想を得て、生トマト・トマトピューレを使う洗練版を考案したとされる（ホテルニューグランド公式、政府広報のHIGHLIGHTING Japan、散歩の達人ほか）。接収解除（1952年）前後の昭和20年代のことである。発祥『店』としての地位は堅い。一方、現行の国民食として広まったケチャップ味の安価な版は、野毛のセンターグリル（1946年開業）の創業者・石橋豊吉が、戦後に手に入りやすかったケチャップを多用して提供した版に源流を求める見方が強い（日本経済新聞2017年・Nippon.com）。石橋は入江から助言を受けたという記述もあり、二つの説は対立というより、生トマトの原型からケチャップの普及形へという系譜でつながっている。

どちらを『発祥』と呼ぶかは、いまも見方が分かれたままである。洗練の原型をホテルニューグランドに、大衆化した現行の味をセンターグリルに帰す——『発祥』の一語が指す対象が様式によって割れるために、二つの店の関係は系譜として描けても、起点は一つに定まっていない。