ナポリタン 時期 B 起源説 C 検証済

ナポリタンは日本で戦後、おおむね1945〜1955年に成立した。成立時期の確度はB（学術定説）で、戦後・米国の影響という骨格は堅い。

この料理の律速条件は、主役のパスタではなく副材のケチャップである。パスタは戦前にも存在したが、トマトケチャップを和える様式を成り立たせたのは、占領期に米軍が持ち込んだ米国食材の流入だった。ケチャップが安く手に入るようになって初めて、トマトソースを煮込まずに茹でた麺へ和えるだけで作れる、安価な一皿が成立した。場のゲートはホテルや喫茶店であり、洋食として供された。

ただし『ナポリタン』と一口に言っても、二つの様式を分けて見る必要がある。一つは横浜ホテルニューグランドの原型で、安価なケチャップではなく生トマトやトマトピューレを用いた、ホテルにふさわしい洗練版である。もう一つは、現在の国民食として広く知られる、ケチャップをたっぷり使った安価な版である。両者は素材も価格帯も異なり、同じ名で呼ばれていても様式として別物に近い。

ナポリタンの起源には、二つの店が並び立つ。発祥『店』をめぐる諸説である。

検証ログは、横浜ホテルニューグランドの説を支持として記録する。占領期、米兵が茹でたスパゲティにケチャップを和えて食べる様子から、2代目総料理長の入江茂忠が着想を得て、ホテルにふさわしい洗練版を考案した、という説である。接収解除（1952年）前後の昭和20年代に成立したとされ、ホテルニューグランド公式、政府広報のHIGHLIGHTING Japan、散歩の達人といった出典が支える。発祥『店』としての地位は堅い。ただし入江の原型は安価なケチャップではなく生トマト・トマトピューレを用いた点が特徴で、現行の国民食＝ケチャップ味の直接の起源かは別問題である。

そこで検証は、もう一つの説も支持として記録する。野毛のセンターグリルが、戦後入手しやすかったケチャップを多用する安価な版を考案・提供し、ベーコンやピーマンを具にしたケチャップ味のナポリタンを大衆に広めた、という説である。これが現行の国民食ナポリタン様式の直接的源流とされる。

どちらの説も確度Cで、決着はしていない。洗練の原型をホテルニューグランドに、大衆化した現行様式をセンターグリルに帰す——『発祥』という一語が指す対象が様式によって分かれるために、二つの店のどちらを起点とするかは諸説のまま残っている。