ナポリタン 時期 B起源説 C検証済

ナポリタンは日本で戦後、おおむね1945年から1950年代にかけて成立した。戦後に生まれ、占領期の米国の影響を受けた料理であることは、ほぼ確かである。

いま喫茶店で出るナポリタンは、茹でたスパゲティにケチャップをたっぷり和えた一皿である。トマトケチャップそのものは、明治の末の1908年には国産品が売り出されていた。占領期の横浜では、米兵が軍用食として持ち込まれたスパゲティを茹で、塩と胡椒、トマトケチャップで和えて食べていた。横浜のホテルニューグランドは、この様子をヒントに店の一皿が考え出されたと伝えている。ナポリタンは喫茶店のメニューとしても広まったといわれる。

ただし『ナポリタン』と一口に言っても、二つの様式を分けて見る必要がある。一つは横浜ホテルニューグランドが自らの原型として伝えるもので、ケチャップではなく生のトマト・水煮のトマト・トマトペーストでソースを作った、ホテルにふさわしい洗練版である。もう一つは、野毛の洋食店が戦後に出した、生トマトを使わず手に入りやすかったケチャップをたっぷり使った版である。両者は素材が異なり、同じ名で呼ばれていても、食べ物としてはかなり別の顔をしている。

『ナポリタン』の起源には、二つの問いが絡まっている。一つは「名はいつからあったのか」、もう一つは「いまの味はどこで生まれたのか」である。

名のほうは、戦後の発明ではなかった。横浜ホテルニューグランドの初代総料理長サリー・ワイルが導入した付け合わせ料理として、1934年1月27日のア・ラ・カルトメニューに『Spaghetti Napolitaine』が既に載っている。東京ニューグランドの1935年メニューにもカタカナで『スパゲチ ナポリテーイン』がある。喜劇俳優の古川ロッパは1934年12月22日、三越本店の特別食堂でスパゲティを食べ、日記に「淡々たる味で、（ナポリタン）うまい。少し水気が切れない感じ」と書いた。1936年4月29日には電通の地下食堂で「マカロニ・ナポリタン」を食べたとも記しており、この名はスパゲティ以外のパスタにも付いていた。1934年の末には、東京の百貨店の食堂で『ナポリタン』と呼ばれるスパゲティが出ていたことになる。ただ、メニューも日記も、それがどんなソースだったかは書いていない。戦前の一皿が占領期のケチャップ味へ直接つながることを示す記録も見当たらない。名が早くからあったことは、いまの味の誕生を戦前へ引き上げはしない。

では、いまの味はどこで生まれたのか。ここで二つの店が並び立つ。横浜ホテルニューグランド自身が伝えるところでは、占領期に米兵が茹でたスパゲティへケチャップを和えて食べる様子から、2代目総料理長の入江茂忠が着想を得て、生のトマト・水煮のトマト・トマトペーストでソースを作る洗練版を考案したという。ホテルは、この一皿を店に出したのは接収が解かれた1952年より後、1950年代のことだったろうとし、発祥の店を名乗っている。一方、野毛の洋食店センターグリル（1946年開業）を発祥とみる説もある。この店が生トマトを使わず、戦後に手に入りやすかったケチャップをたっぷり使った版を出し、いまよく知られるナポリタンはここで生まれたという。二つの店のあいだには、人のつながりもあった。センターグリルを開いた石橋豊吉は、サリー・ワイルが営んだセンターホテルの料理人だった。入江が石橋に助言したという話も伝わるが、これはホテルニューグランドの広報が「聞いている」と語るにとどまる。

人のつながりはあっても、どちらを『発祥』と呼ぶかは、いまも見方が分かれたままである。生トマトを使う洗練された原型はホテルニューグランドが自らの発祥として伝え、ケチャップをたっぷり使う版はセンターグリルで生まれたとされる。『発祥』の一語が指すものは様式によって違う。起点はいまも一つに定まっていない。